Лимонний пиріг з безе
Опис
Рецепт не забере багато часу. Дуже ніжний, ароматний і надзвичайно смачний пиріг. Йому будуть раді не лише ваші рідні, такий пиріг гідний зайняти місце й на святковому столі. Справді, доведеться трохи повозитися, але результат того вартий! У цьому рецепті докладно розказано й показано,
Інструкція
- 1
Крок 1
У чашу комбайна або в миску просіюємо борошно і змішуємо з сіллю. Додаємо нарізане шматочками холодне масло. І змішуємо в крихту. Потім додаємо яйце, сметану і 1/3 склянки цукру.
- 2
Крок 2
І замішуємо тісто. Воно має бути м'яким, але не липким.
- 3
Крок 3
Форму для випічки діаметром близько 28 см злегка змастити маслом і розподілити по формі рівним шаром тісто. Поставити форму з тістом у холодильник приблизно на 40 хвилин.
- 4
Крок 4
Починаємо готувати начинку. На невеликому вогні розтопимо вершкове масло та додамо в нього борошно. Ретельно перемішаємо, щоб утворилася гладка маса без шматочків.
- 5
Крок 5
У кілька етапів, не знімаючи каструлю з плити, додаємо вершки, після кожного додавання ретельно розмішуємо. У підсумку має вийти однорідна маса без грудочок.
- 6
Крок 6
Лимони вимоємо, обсушимо і знімемо з них цедру. Додаємо цедру до масляної маси. Із лимонів вичавимо сік.
- 7
Крок 7
Відділимо білки від жовтків у решти яєць. Білки приберемо до холодильника, з них трохи пізніше зробимо безе. До жовтків додамо 1/3 склянки цукру та ванільний цукор.
- 8
Крок 8
Збиваємо жовтки з цукром до однорідності і, не припиняючи збивати, невеликими порціями додаємо лимонний сік. Вливаємо отриману суміш у каструльку зі збитою вершковою сумішшю, перемішуємо.
- 9
Крок 9
Поставити на маленький вогонь і, постійно помішуючи, варити до загуснення. Не кип'ятити! Зняти з плити, дати охолонути. Періодично перемішувати.
- 10
Крок 10
Дістаємо з холодильника основу для пирога. Вистилаємо фольгою і насипаємо горох або фасоль. Так основа для пирога буде рівною. Випікаємо приблизно 15-20 хвилин у розігрітій до 220 градусів духовці до легкого підрум'янення.
- 11
Крок 11
Заповнюємо основу для пирога лимонною начинкою. І ставимо в духовку. Зменшуємо температуру до 180 градусів.
- 12
Крок 12
Готуємо безе. Збиваємо охолоджені білки до збільшення в об'ємі в 3-4 рази. Потім невеликими порціями додаємо цукор, продовжуючи збивати. Збиваємо до утворення стійких піків.
- 13
Крок 13
Дістаємо пиріг з духовки і за допомогою кондитерського мішка покриваємо поверхню пирога білковою масою.
- 14
Крок 14
Повертаємо торт назад у духовку, знижуємо температуру до 150 градусів. Випікаємо до готовності безе, приблизно 30-35 хвилин. Потім вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята і даємо торту охолонути, не виймаючи його.
- 15
Крок 15
Нарізати пиріг краще охолодженим.