Льодяна карамель (майстер-клас)
Опис
Для приготування льодяників раджу придбати спеціальні формочки саме для льодяників, оскільки силіконові формочки для шоколаду можуть не витримати надто високу температуру гарячого цукрового сиропу. Також знадобляться: термометр для карамелі, жароміцна мірна кружка, спрей із масляною сумішшю, спеціальні харчові барвники та масла-ароматизатори саме для «твердих» льодяників.
Інструкція
- 1
Крок 1
Спочатку відкалібруйте свій термометр, дуже важливо, щоб він показував точну температуру.
- 2
Крок 2
Форми для льодяників покладіть у раковину і збризніть олією з пульверизатора.
- 3
Крок 3
Усі робочі поверхні накрийте фольгою.
- 4
Крок 4
Покладіть приготовані формочки на фольгу.
- 5
Крок 5
У невеликій каструлі або сотейнику змішайте всі інгредієнти, крім ароматизатора. Примітка: згідно з моїм подальшим досвідом приготування льодяників, я б радила додавати фарбник у кінці процесу разом з ароматичним цукровим маслом.
- 6
Крок 6
Прикріпіть термометр для карамелі так, щоб він не торкався дна сотейника.
- 7
Крок 7
Усе готово для варіння цукрового сиропу. Увімкніть максимальний вогонь і тепер не відходьте від плити. Коли цукровий сироп закипить, температура швидко підніметься до 100 градусів, утвориться багато пари, оскільки вода буде випаровуватися.
- 8
Крок 8
Кипіння сиропу триває, і тепер температура піднімається повільніше, пара майже немає. Але не відходьте від плити, оскільки тепер процес піде дуже швидко.
- 9
Крок 9
Як тільки температура киплячого сиропу досягне 150 градусів, вимкніть вогонь.
- 10
Крок 10
Відразу ж перелейте киплячий цукровий сироп у термостійку кружку: це зупинить подальше кипіння сирупу, а з кружки «з носиком» зручно розливати сироп по формочках.
- 11
Крок 11
Увага, сироп дуже гарячий, тому потрібна термостійка та достатньо містка посудина. На цьому етапі ви можете додати ароматизатор у вигляді масла (та барвник). Ретельно вмішайте додатки в сироп.
- 12
Крок 12
Тепер дуже швидко, але акуратно розлийте гарячий цукровий сироп по формочкам, оскільки сироп дуже швидко застигає — у вас є всього 6-7 хвилин. Старайтеся не переповнювати окремі гнізда для карамелі, інакше потім буде важче відділити такі льодяники.
- 13
Крок 13
Залиште заповнені формочки на 10 хвилин на столі, при кімнатній температурі.
- 14
Крок 14
Звільніть формочки, попередньо накривши стіл фольгою.
- 15
Крок 15
Льодяна карамель готова! Тонкий шар масла можна видалити, протерши кожну цукерку паперовим рушником. Або, за бажанням, посипте льодяні цукерки цукровою пудрою, знявши надлишки м'якою кисточкою — тоді поверхня цукерок стане схожою на ізніжоване скло. Зберігати льодяні цукерки можна в ємності з герметичною кришкою.
- 16
Крок 16
Можна приготувати льодяники різної форми та кольору, наприклад, такі. Невеликими льодяниками можна прикрашати домашні тортки та десерти.
- 17
Крок 17
Можна запакувати льодяники в подарунок, наприклад, на День Святого Валентина.