Лагман по-таджики
Опис
Лагман — це страва середньоазійської кухні, регіональні різновиди якої відрізняються не лише складом продуктів, а й способом приготування локши. Сьогодні я готуватиму традиційний таджицький лагман. Локшу для цієї страви можна приготувати вдома, а можна купити вже готову в магазині. Як м'ясну складову ідеально підійде яловичина або баранина. Насправді рецепт не складний, а результат чудовий! Таку страву можна сміливо подавати навіть на святковий стіл.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте всі інгредієнти. Нут заздалегідь залейте окропом і залиште на 5-6 годин.
- 2
Крок 2
Говядину наріжте невеликими шматочками.
- 3
Крок 3
У казані нагрійте олію, викладіть шматочки м'яса, посольте та обсмажте на сильному вогні до утворення легкого рум'яного скориння.
- 4
Крок 4
Додайте нарізаний тонкою соломкою цибулю та моркву. Обсмажуйте все разом, періодично помішуючи, близько 10 хвилин.
- 5
Крок 5
Додайте нарізаний кубиками баклажан, готуйте, помішуючи, ще близько 5 хвилин.
- 6
Крок 6
Додайте перець, нарізаний соломкою, помідор, нарізаний дольками, подрібнений часник і томатну пасту. Тушкуйте овочі 2-3 хвилини.
- 7
Крок 7
Потім додайте нут, квасолю (я додаю без розморожування), сіль і спеції за смаком.
- 8
Крок 8
Перемішайте і підігрівайте все разом кілька хвилин.
- 9
Крок 9
Потім влийте окріп (вода повинна лише покрити м'ясо з овочами), досоліть, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте казан кришкою і тушкуйте 1,5 години.
- 10
Крок 10
Поки готується м'ясо з овочами, зваріть у підсоленій воді локшину і заправте її маслом.
- 11
Крок 11
Готовий лагман подаємо таким чином. Викладаємо на тарілку потрібну кількість локши та заливаємо її зверху соусом із тушкованих овочів з м'ясом. За бажанням посипаємо страву свіжою зеленню.