Квасний хліб
Опис
Рецепт не забере багато часу. Процес приготування квасного хліба не складний, але тривалий за часом. При цьому це дуже захопливий процес. Отриману в результаті тривалого процесу закваску можна роками тримати в холодильнику й пекти з неї справжній хліб, якого не знайти ні в одному магазині, ні в одній пекарні. Можна подавати з чаєм або кавою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти відповідно до рецепта. До моменту замішування тіста мають бути готові закваска та опар з неї, приготуванням яких потрібно зайнятися приблизно за 5 днів до замішування тіста.
- 2
Крок 2
Для приготування закваски візьміть 100 грамів пшениці для пророщування. Насипте пшеницю в ємність для пророщування.
- 3
Крок 3
Залийте пшеницю водою, щоб вона була покрита водою врівень з висотою.
- 4
Крок 4
Накрийте харчовою плівкою, зробіть ножем невеликі отвори та залиште при кімнатній температурі на добу.
- 5
Крок 5
Через добу повинні з’явитися ростки.
- 6
Крок 6
Подрібніть у блендері промиту пророщену пшеницю.
- 7
Крок 7
Візьміть 50 грамів подрібненої пророщеної пшениці, 1 ч. л. цукру, 50 грамів води, 50 грамів пшеничного борошна з високим вмістом білка, не менше 13%. Усе перемішайте, накрийте харчовою плівкою. Залиште на добу за кімнатної температури.
- 8
Крок 8
Через добу зніміть із закваски верхній шар — його не використовуйте; візьміть 50 грамів із нижнього шару.
- 9
Крок 9
Знову підгодуйте закваску за формулою 1:1:1, тобто 1 частина закваски, 1 частина води, 1 частина борошна з високим вмістом білка.
- 10
Крок 10
Підгодовуйте закваску подібним чином ще кілька днів, доки вона не набере сили.
- 11
Крок 11
За 8–10 годин до замішування першого хліба підготуйте опару. Для цього візьміть 50 грамів закваски, 100 грамів борошна та 50 грамів води.
- 12
Крок 12
Змішайте закваску, борошно і воду. Накрийте харчовою плівкою, залиште при кімнатній температурі на 8–10 годин.
- 13
Крок 13
Опара, готова до замішування теста, має бути з активними бульбашками.
- 14
Крок 14
Підготуйте інгредієнти для приготування хліба, зокрема раніше приготовлену закваску.
- 15
Крок 15
Влийте в ємність для замішування тіста воду кімнатної температури. Викладіть закваску, додайте сіль і цукор, перемішайте.
- 16
Крок 16
Всипте все борошно, руками або за допомогою міксера замісіть тісто.
- 17
Крок 17
Сформуйте тесто в кульку, накрийте харчовою плівкою та рушником, залиште при кімнатній температурі на 1 годину.
- 18
Крок 18
Через годину зробіть першу обминку методом складання, залиште ще на одну годину. Через годину знову зробіть обминку тіста. Накрийте тісто і залиште для бродіння ще на 1 годину. Загалом потрібно зробити 2–3 обминки. Тривалість бродіння — 3 години.
- 19
Крок 19
Посипте стіл борошном, викладіть тісто, розтягніть його в пласт.
- 20
Крок 20
Зложіть тісто, як на фото, підтягнувши краї 1/3 тіста до центру.
- 21
Крок 21
Приступайте до формування хліба. Защипніть верхній край тіста, як на фото.
- 22
Крок 22
Зробіть один оборот тіста рухом «до себе», защипніть. Точно так само зробіть ще кілька оборотів, згортаючи тісто в рулет, защипуючи кожен оборот.
- 23
Крок 23
Защипніть край тіста після остаточного згортання тіста в рулет.
- 24
Крок 24
Защепіть тісто з боків, загнувши кінчики всередину, ніби заокруглюючи його.
- 25
Крок 25
Підготуйте форму для розстойки — це може бути будь-яка ємність. Застеліть її щільною тканиною, ретельно присипте тканину борошном, до якого можна додати трохи висівок.
- 26
Крок 26
Викладіть заготовку хліба в підготовлену форму «швом догори», накрийте кінцями тканини від пересихання. Залиште для підйому на 2–3 години. Час розстойки залежить від температури в приміщенні та від активності закваски. Тісто має збільшитися в об’ємі приблизно в 1,5–2 рази.
- 27
Крок 27
Розігрійте духовку до 250 градусів у режимі «зверху-знизу». Підготуйте хліб до випікання. Обережно викладіть його на аркуш для випікання «швом донизу».
- 28
Крок 28
Зробіть надріз зверху за допомогою гострого ножа або лезом бритви.
- 29
Крок 29
Випікайте перші 10 хвилин при температурі 250 градусів, потім перемкніть температуру на 180 градусів і випікайте ще 40 хвилин. Готовий хліб викладіть на решітку до повного охолодження.
- 30
Крок 30
Коли хліб повністю остиг, його можна подавати до столу.
- 31
Крок 31
У хліба тонка хрусктава скоринка, пористий м’якуш і смак справжнього хліба, народженого самим хлібом, тобто пшеницею. Адже першу закваску ми отримали з пророщеного пшеничного зерна.