Квашеные баклажаны с морковкой
Опис
Заготовка на зиму в домашних условиях. Заготовки с помощью кисломолочного брожения характерны для русской кухни. Образующиеся молочнокислые бактерии усиливают работу кишечника, насыщая его микрофлору. А молочная кислота, которая расщепляет клетчатку, делает ее лучше усваиваемой для организма. Хранят квашеные баклажаны в холодильнике. Для этого их раскладывают в стеклянные банки, уплотняют, сверху наливают немного масла, чтобы не продолжалось брожение. Готовьте на здоровье Заготовка готова к хранению на зиму.
Інструкція
- 1
Крок 1
Баклажаны необходимо помыть, отрежьте у них плодоножки, наколите овощ вилкой и отварите в воде (на 1л. воды - 1ст.л. соли) до мягкости. Проверить зубочисткой.
- 2
Крок 2
Отваренные баклажаны поставьте под гнет на 3-4 часа, жидкость слейте.
- 3
Крок 3
Для начинки морковь натрите на крупной терке, перец порежьте мелкой соломкой.
- 4
Крок 4
Зелень и чеснок измельчите.
- 5
Крок 5
Баклажаны разрежьте вдоль, оставляя по 1 см. у основания. Начините их.
- 6
Крок 6
Приготовьте рассол: на стакан воды - 1ч.л. соли, душистый перец, лавровый лист, вскипятите и остудите. Сложите начиненные овощи в контейнер, залейте холодным рассолом.
- 7
Крок 7
Поставьте под гнет на 4-5 дней...
- 8
Крок 8
...до помутнения рассола и появления пузырьков. Попробуйте баклажаны на 4-й день, следите, чтобы они не перекисли. Длительность квашения зависит от температуры в помещении.
- 9
Крок 9
Подавайте квашеные баклажаны с луком и подсолнечным маслом.