Квашена капуста по-чеськи
Опис
Домашні заготовки зберігаються довго. Квашену капусту в Чехії тушать і подають як національну страву. Якщо будете в тих краях, обов’язково спробуйте! Чехи навіть до пива капусту подають! До речі, у Чехії є і Союз любителів квашеної капусти. У маленькому містечку Доброжани збираються найзавзятіші любителі квашеної капусти і смакують день-ніч капустку, а потім обирають найкращий рецепт закваски. Отже, прикинемося чехами й приготуємо квашену капусту по-чеськи за простим рецептом. 1. Очистіть капусту від пошкоджених і брудних листків. 2. Розріжте на чотири частини, виріжте кочан і дрібно нашинкуйте. 3. Нашинковану капусту викладіть у велику миску, посипте сіллю й ретельно розімніть руками. 4. Моркву очистіть, промийте й натріть на великій терці. 5. Очистіть цибулю й наріжте тонкими півкільцями. 6. З’єднайте з капустою цибулю й моркву, додайте лавровий лист, перець і щільно укладіть у миску або іншу тару для засолювання. Накрийте тарілкою або дерев’яним колом і притисніть гнітом. Залиште на три дні при кімнатній температурі. Періодично проколюйте капусту довгою дерев’яною паличкою, щоб вийшли гази. 7. На четвертий день треба віджати капусту від розсолу (розсол збережіть!) і розкласти по чистих банках, добре утрамбувавши. 8. Віджатий розсол доведіть до кипіння, а потім залийте ним капусту в банках. 9. Накрийте кришками банки й стерилізуйте протягом 20 хвилин. Потім закатайте. Квашена капуста по-чеськи готова. Банки зберігаються до року в прохолоді.