Квашена капуста хрустка
Опис
Рецепт консервування без зайвих складнощів. Квасити капусту дуже легко, головне — дотримуватися необхідних порад, і тоді закуска вийде хрусткою, не гіркою, не надто солоною. Зберігати квашену капусту потрібно в розсолі в холодильнику або на холоді — холод «зупиняє» бродіння, і закуска чудово зберігається до весни. За бажанням її можна промити перед подачею та заправити рослинною олією, перемішати з дрібно нарізаною репчатою цибулею. Подавайте до столу або зберігайте в коморі.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте зазначені продукти. Обов’язково придбайте пізній сорт білокачаної капусти — качан має бути саме білого кольору, а не зеленого.
- 2
Крок 2
Зніміть з качана капусти верхні листки — вони виконують захисну функцію, тому їх не використовують для квашення. Розріжте качан навпіл і нашинкуйте капусту великими або середніми стрічками.
- 3
Крок 3
Очистіть моркву від шкірки, промийте її у воді та натріть на тертці з великими отворами прямо на капустну нарізку.
- 4
Крок 4
Посипте сіль і ретельно перетріть усі нарізки, перемішайте, але з невеликим натиском, щоб не перетворити їх на кашу. Залиште на 30 хвилин за кімнатної температури — нарізки виділять сік.
- 5
Крок 5
Наповніть банку або іншу скляну ємність з високими бортиками приготованими нарізками та влийте сік, що залишився. Обов’язково утрамбовуйте якомога сильніше, щоб уся капуста вкрилася соком. Віднесіть у холодне місце та залиште там на 3–5 діб залежно від температури в приміщенні.
- 6
Крок 6
Щодня обов’язково протикайте всю масу до дна дерев’яною шпажкою, випускаючи бульбашки вуглекислого газу. Якщо цього не зробити, капуста вийде гіркою на смак і зіпсується. Томіть її приблизно 3 дні, потім спробуйте на смак. Якщо вона ще не заквасилася, томіть ще 2 дні, не забуваючи випускати вуглекислий газ.
- 7
Крок 7
Коли квашена капуста буде трохи солонуватою й кислуватою на смак, хрусткою — вона повністю готова! За бажанням її можна відкинути на друшляк і потім викласти в миску, салатник, поливаючи рослинною олією. Можна промити й додати в супи, другі страви, обсмажити з цибулею на сковороді. У будь-якому разі вона дуже смачна.
- 8
Крок 8
Смачного вам апетиту!