Квас Петровський
Опис
Рецепт не забере багато часу. Житні сухарі трохи підсмажуємо, не допускаючи підгоряння. Кип’ятимо 12 л води і даємо трохи охолонути — приблизно до 80 градусів. Ламаємо на дрібні шматочки підготовлені сухарі та висипаємо їх у 7 л води. Даємо сухарям настоятися 1–1,5 години в теплому місці. Настій (сусло) проціджуємо, а сухарі знову заливаємо гарячою водою — рештою 5 літрів — і настоюємо ще 1–1,5 години. Потім обидва проціджених настої з’єднуємо, додаємо цукор, розведені дріжджі та залишаємо бродити при температурі 25 градусів на 8–12 годин. Коли час минув, квас охолоджуємо, розливаємо у пляшки, щільно закриваємо та зберігаємо при температурі не вище 10 градусів. Беремо одну пляшку, наливаємо в неї 25 г меду і ретельно розмішуємо до повного розчинення. Хрін натираємо на тертці, додаємо до квасу і знову добре розмішуємо, щільно закриваючи кришкою. Настоюємо 2–4 години, проціджуємо і подаємо до столу з кубиком льоду. Післямова. Чудовий квас виходить також, якщо додати в нього ялицю, м’яту, родзинки або кмин. Напій готовий до подачі.