Куліб'яка з чотирма начинками
Опис
Домашнє випікання до чаю. Рецепт приготування калача з 4 смачними начинками. Випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Замісити тісто для кулеб'яки. У теплое молоко додати цукор, дріжджі та половину просіяного разом із сіллю борошна. Змішати, накрити і поставити у тепле місце на годину. Додати жовтки, масло та решту борошна. Добре вимісити гладке, не липке до рук тісто, накрити і залишити ще на годину. Потім обминути тісто і дати постояти ще півгодини.
- 2
Крок 2
Поки тісто піднімається, приготуйте млинці. Борошно, цукор, сіль, молоко та яйця змішайте в блендері. Перелийте тісто в миску, накрийте і залиште на годину. Нагрійте сковороду, змастіть її рослинною олією. Влийте невелику кількість тіста, круговим рухом розподіліть його по всій поверхні сковороди. Через 1,5 хв. переверніть млинця на інший бік і печіть ще 40 сек. У такий спосіб випічіть решту млинців.
- 3
Крок 3
М’ясна начинка. 3 гілочки петрушки та цибулю дрібно нарізати. Нагріти в сковороді рослинну олію. Обсмажити цибулю 2 хв. Додати м’ясний фарш, перемішати та готувати 5 хв. Додати 1 ст. л. вершкового масла, сіль, чорний перець, петрушку. Тушкувати на слабкому вогні 5 хв. Зняти з вогню.
- 4
Крок 4
Начинка з курячої печінки. Курячу печінку очистити, вимити та зварити до готовності, дрібно нарізати. Огірки очистити, нарізати тонкою соломкою. Виділений сік злити. Змішати печінку з огірками та рештою вершкового масла.
- 5
Крок 5
Грибна начинка. Гриби відварити, порізати. Ріпчастий цибулю очистити, нарізати півкільцями. Порядити гриби разом із цибулею. Посолити.
- 6
Крок 6
Начинка з рису. Рис зварити до готовності. Зелений цибулю дрібно нарізати. Яйця, зварені вкрутую, розім'яти виделкою. Все перемішати. В кожну з приготованих начинок вбити по 1 сирому жовтку, перемішати.
- 7
Крок 7
Розділити тісто на 3 частини, одна з яких має бути меншого розміру. Одну маленьку та одну велику частини розкачати у прямокутні пластів товщиною пів сантиметра. Покласти менший пласт на протиню, вкриту папером для випічки. Викласти на тісто начинку з м'ясного фаршу, залишивши з кожного боку поля по 4-5 см. Розрівняти та викласти блинами.
- 8
Крок 8
Покласти по черзі начинку з рису, потрібок і грибів, перекладаючи кожен шар млинцями. Закрити другим шаром тіста, руками трохи притиснути верхній шар, щоб він щільно прилягав до начинки.
- 9
Крок 9
Розкаати третій шар, підрівняти краї. Зробити гострим ножем поздовжні переривчасті лінії на відстані 1,5-2 см одна від одної. Довжина кожного розрізу має бути близько 6 см, відстань між розрізами — 3 см.
- 10
Крок 10
Обережно взяти прорізаний пласт двома руками, накрити ним кулеб'яку, підтягнути краї так, щоб вони зрівнялися з краями кулеб'яки.
- 11
Крок 11
Закрити краї калача «косичкою». У верхній частині по центру зробити на відстані 12 см одна від одної 2 дірочки, вставити в них трубочки з щільного паперу, щоб начинка не була надто вологою. Дати калачу розійтися 20 хв.
- 12
Крок 12
Розігріти духовку до 210 °С. Кулебяку змастити трохи збитим жовтком. Випікати 45 хв. Якщо кулебяка почне підгоряти зверху, накрити її аркушем паперу для випічки. Готову кулебяку накрити сухим рушником і трохи збризнути водою з пульверизатора. Дати постояти 5–7 хв. Потім нарізати порціями і подати до столу.