Кукурудзяний хліб на заквасці
Опис
Смачна випічка для всієї родини. Дотримуйтесь усіх етапів підготовки тіста, часу підйому та випікання. Замість дріжджової закваски можна використати пшеничну закваску. Подавайте охолодженою або злегка теплою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Перш за все освіжіть закваску, краще це робити ввечері. Відміряйте 10 г житньої закваски 100%-ної вологості і влийте 45 мл теплої води.
- 2
Крок 2
Висипте 45 г пшеничного борошна і перемішайте.
- 3
Крок 3
Накрийте закваску кришкою або запакуйте її харчовою плівкою, у такому вигляді вона залишиться при кімнатній температурі до ранку, тобто на 12 годин.
- 4
Крок 4
Через 12 годин підготуйте продукти для замішування тіста.
- 5
Крок 5
Влийте в миску 290‑300 мл води, додайте краплю пресованих або сухих дріжджів і 10 г солі.
- 6
Крок 6
Влийте всю закваску, приготовану напередодні.
- 7
Крок 7
Просійте пшеничне та кукурудзяне борошно у миску з тістом.
- 8
Крок 8
Замісіть тісто, вимішувати треба на робочій поверхні столу 15‑20 хвилин.
- 9
Крок 9
Вимішане тісто покладіть у миску, накрийте плівкою. Через інтервал 30‑45 хвилин тісту необхідно зробити обминку методом «стрейч енд фонд».
- 10
Крок 10
Робимо обминку, як ніби робили «євроконверт» — відтягуйте одну сторону тіста і складіть всередину.
- 11
Крок 11
Потім потягніть інший край тіста і складіть його на перший.
- 12
Крок 12
Виконайте даний процес з іншим кінцем тесту.
- 13
Крок 13
А тепер переверніть тісто згином вниз. Також, необхідно зробити ще одну обмінку через 30‑45 хвилин. Потім уберіть тісто в холодильник, зав’язавши плівкою на 10 годин.
- 14
Крок 14
Вийміть тісто з холодильника приблизно через 10 годин.
- 15
Крок 15
Викладіть тісто на робочий стіл, присипаний борошном.
- 16
Крок 16
Потягніть кінці тіста всередину, формуючи шар.
- 17
Крок 17
Переверніть тісто швом вниз і підкатайте в кулю.
- 18
Крок 18
Накрийте харчовою плівкою і залиште в такому вигляді на попередню розстойку на 30 хвилин.
- 19
Крок 19
Через 30 хвилин розгорніть тісто, злегка розтягнувши його в сторони, утворюючи прямокутник.
- 20
Крок 20
Згорніть одну половину тіста всередину.
- 21
Крок 21
Ребром долоні зробіть пробивку, щоб тісто не розгорнулося.
- 22
Крок 22
Натягніть зверху іншу половину тіста.
- 23
Крок 23
Запечатайте щільно ладонню край тіста.
- 24
Крок 24
Сформуйте буханку хліба.
- 25
Крок 25
Підкатайте його, щоб згладити шов.
- 26
Крок 26
Підготуйте місце для підйому тіста, застеліть його щільною тканиною, присипте борошном, можна додати трохи відрубів.
- 27
Крок 27
Укладіть хлібну заготовку швом вгору.
- 28
Крок 28
Заверніть краї тіста вгору, збоку зробіть невеликі утримуючі валики з кухонних серветок. У такому вигляді хліб буде підніматися протягом 1 години.
- 29
Крок 29
Хліб через годину потрібно переложити на противень.
- 30
Крок 30
Перекладаємо швом вниз, використовуючи для цього тонку кухонну дошку.
- 31
Крок 31
Зробіть надрізи на хлібі, я роблю це звичайним лезом.
- 32
Крок 32
Відправте хліб у попередньо розігріту до максимальної температури (у мене 250 градусів) духовку, розбризкаючи стінки водою, внизу можна поставити деко з водою. Випікайте 10 хвилин при такій температурі, потім випустіть пар і продовжуйте випікання протягом 40‑50 хвилин при температурі 180‑200 градусів. Готовий хліб перекладіть на решітку і дайте повністю охолонути.
- 33
Крок 33
Охолоджений хліб можна нарізати і спробувати.
- 34
Крок 34
Хліб вийшов дрібнопористим, з легким приємним кукурудзяним смаком.