Кубдари
Опис
Ідеально підійдуть до чаю та кави. Лепешки виходять соковиті, ситні та дуже смачні! Грузинські кубдари схожі на хачапурі, але не з сиром, а з м'ясом. Для начинки беруть свинину та яловичину у рівних пропорціях, але не перекручують через м'ясорубку, а дрібно рубають ножем. Також прийнято додавати трохи сала для соковитості, багато цибулі та, звичайно ж, грузинські спеції. Традиційно тісто роблять на воді, але можна замінити воду на молоко з мацоні або кефір. Дійсно доведеться трохи повозитися, але воно того варте — обов’язково спробуйте!
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте всі інгредієнти за списком. Ця суміш спецій наближена до смаково-ароматичних характеристик класичних кубдарі. За бажанням її можна змінювати як у кількісному, так і у кількісному співвідношенні, оскільки не існує суворих канонів приготування (утцхо-сунелі, кріп, гострий перець — обов’язкові складові).
- 2
Крок 2
Додайте цукор і дріжджі в тепло воду. Дайте постояти 10 хвилин.
- 3
Крок 3
Потім додайте сіль і борошно.
- 4
Крок 4
Перемішайте і додайте розтоплене вершкове масло.
- 5
Крок 5
Замісіть гладке тісто, яке не липне до рук. Готове тісто накрийте плівкою та залиште в теплому місці на півтори години, доки воно не збільшиться в об'ємі вдвічі.
- 6
Крок 6
Дрібно наріжте яловичину та свинину ножем.
- 7
Крок 7
Підморожене сало наріжте дрібним кубиком. Цибулю також наріжте дрібними кубиками, чим дрібніше вийде, тим краще.
- 8
Крок 8
Додайте подрібнений часник, сіль за смаком і спеції.
- 9
Крок 9
Добре перемішайте і залиште маринуватися в холодильнику на 1,5–2 години (можна використовувати інше м'ясо — жирну свинину та телятину, тільки свинину, баранину та свинину і т. п.).
- 10
Крок 10
Підійшло тісто потрібно обминати.
- 11
Крок 11
Розділіть тісто на дві частини, сформуйте шари і дайте відпочити 15 хвилин під плівкою.
- 12
Крок 12
Далі заготовки розкачайте у коло товщиною півтора сантиметра.
- 13
Крок 13
Покладіть начинку в центр.
- 14
Крок 14
З'єднайте кінці до центру у вигляді кулі (як хачапурі).
- 15
Крок 15
Переверніть швом донизу.
- 16
Крок 16
Акуратно, спочатку руками, а потім скалкою, сформуйте круглу лепешку. Тісто має бути тонким, але без розривів. У центрі лепешки зробіть невеликий отвір для виходу пари. Випікайте на пергаменті або антипригарному покритті при 180 градусах близько 25 хвилин до приємного золотисто-коричневого кольору.
- 17
Крок 17
Готові кубдарі змастіть вершковим маслом.
- 18
Крок 18
Свіжоспечені лепешки дивовижно ароматні та смачні. Подавайте гарячими.