Кубанський хліб
Опис
Випічка готується просто і швидко. Важливо: дотримуватись усіх стадій підйому тіста і температурного режиму випічки. Як би не хотілося відрізати гарячу хрустку корочку, дайте хлібу повністю охолонути, оскільки процес випікання хліба триває до повного його охолодження. Можна подавати з чаєм або кавою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте необхідні продукти.
- 2
Крок 2
У молочну сироватку кімнатної температури додайте пшеничну закваску і пресовані дріжджі, сироватку можна замінити звичайною водою. У цьому рецепті використана закваска «левіто мадре», якщо такої закваски немає, можна використати звичайні дріжджі, тоді додайте відповідно до кількості борошна + 35 грамів, до кількості води + 30 грамів, до кількості дріжджів + 5 грамів.
- 3
Крок 3
Просійте в миску всі види борошна – конопляне, ячмінне та пшеничне.
- 4
Крок 4
Додайте сіль, цукор, ядра соняшникових насінин, влейте одну столову ложку соняшникової олії.
- 5
Крок 5
Замісіть тісто, накрийте рушником або плівкою і дайте піднятися протягом однієї години у теплому місці. Після чого зробіть обминку методом «стретч енд фолд», що означає «розтягнути і скласти» у вигляді конверта, таку процедуру бажано провести двічі через 30‑40 хвилин.
- 6
Крок 6
Тісто повинно збільшитися в розмірі.
- 7
Крок 7
Посипте робочу поверхню столу сумішшю відрубів з борошном і викладіть тісто.
- 8
Крок 8
Підберіть краї тіста до центру, округляючи його.
- 9
Крок 9
Переверніть заготовку швом вниз і ще раз округліть тісто в кулю
- 10
Крок 10
Підготуйте розстойкову корзину, якщо спеціальної корзини немає, можна використати звичайну хлібну корзинку, застеливши її серветкою, щедро присипаною сумішшю борошна і відрубів.
- 11
Крок 11
Укладіть хлібну заготовку швом вгору.
- 12
Крок 12
Кінцями серветку накрийте хліб. У такому вигляді залиште його в теплому місці на 1 годину.
- 13
Крок 13
Через годину тісто суттєво "подросло" і збільшилось у об’ємі
- 14
Крок 14
Викладіть хлібну заготовку на лист для випічки або прямо на протвін швом вниз, тобто просто акуратно витряхніть її з кошика.
- 15
Крок 15
Зробіть надрізи, щоб гази, що утворюються в тісті, могли знайти собі вихід. Робіть це або дуже гострим ножем, або звичайним лезом бритви.
- 16
Крок 16
Випікайте хліб у вже розігрітій духовці, попередньо розпилюючи водою, 10 хвилин при максимальній температурі 250 градусів, після чого відкрийте духовку, випустіть зайвий пар і випікайте ще протягом 50 хвилин при температурі 150 градусів. Готовий хліб покладіть на решітку і дайте повністю охолонути, бо процес випікання ще не завершений.
- 17
Крок 17
Готовий хліб має бути повністю охолодженим.