Круасани на заквасці
Опис
Ідеально підійде до чаю й кави. Класичні французькі круасани можна приготувати не лише з тіста на дріжджах, а й з тіста на пшеничній заквасці. Готуються вони не швидко, але результат точно вартий ваших зусиль. Якщо ви готові до кулінарних «відкриттів», покроковий рецепт вам допоможе. Можна подавати з чаєм або кавою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти. До початку замісу тіста опара має бути готова.
- 2
Крок 2
Для приготування опари візьміть 110 грамів борошна, 110 грамів води та 10 грамів пшеничної закваски.
- 3
Крок 3
Змішайте всі інгредієнти, накрийте харчовою плівкою залиште при кімнатній температурі для бродіння на 10-12 годин.
- 4
Крок 4
Закваска за час бродіння повинна покритися бульбашками.
- 5
Крок 5
У посуді для замішування тіста змішайте закваску, тепле молоко, сіль, цукор, яєчний жовток.
- 6
Крок 6
Всипте борошно, замісіть тісто. Руками вимішуйте не менше 10 хвилин, за допомогою тістомісу приблизно 5 хвилин.
- 7
Крок 7
За три-чотири прийоми вмішайте до тіста м’яке вершкове масло.
- 8
Крок 8
Накрийте тісто харчовою плівкою, залиште на 20 хвилин.
- 9
Крок 9
Щільно загорніть тісто харчовою плівкою, залиште при кімнатній температурі на 60-80 хвилин. Після чого приберіть у холодильник на 10-12 годин.
- 10
Крок 10
Підготуйте холодне вершкове масло до нашарування між шарами. Для цього злегка притисніть його качалкою прямо в упаковці, щоб воно стало більш піддатливим, загорніть у пергамент або харчову плівку, розкачайте в тонкий пласт квадратної форми. Поставте в морозильну камеру на 10–12 годин.
- 11
Крок 11
Охолоджене тісто (через 10–12 годин) розкатайте в прямокутник, викладіть на нього масло таким чином, щоб щільно з’єднати краї, можна навіть злегка внахлест, а з боків залишалися вільні краї, щоб «запечатати» масло в тісті, щоб при нашаруванні воно не вилазило.
- 12
Крок 12
Міцно загорніть масло в тісто, «шов» має бути зміщений від центру вбік. Качалкою притисніть, «запечатайте» краї тіста зверху й знизу. Знову складіть тісто навпіл у прямокутник, загорніть харчовою плівкою й приберіть у холодильник на 1 годину.
- 13
Крок 13
Другий етап нашарування. Розмістіть тісто вузькою стороною прямокутника до себе, довгий шов («ключ» — збоку), розкатуйте тісто від центру до країв у довжину, добиваючись, щоб товщина пласта була 4–5 мм.
- 14
Крок 14
Вирівняйте за лінійкою краї тіста з обох боків, зріжте нерівності ножем для піци або звичайним ножем.
- 15
Крок 15
Зложіть тісто таким чином, щоб один край був зміщений від центру; до нього підігніть протилежний край.
- 16
Крок 16
Згорніть тісто навпіл, загорніть у харчову плівку, знову поставте в холодильник на 1 годину.
- 17
Крок 17
Дістаньте тісто з холодильника, знову розкачайте його до товщини 4–5 мм. Розкачуйте від центру до країв, намагаючись не дуже натискати, щоб випадково не видавити масло й не порушити шари.
- 18
Крок 18
Акуратно по лінійці вирівняйте краї тіста.
- 19
Крок 19
Зложіть тісто простим способом, накрийте один край іншим. Знову загорніть тісто в харчову плівку й приберіть у холодильник на 1 годину.
- 20
Крок 20
Для завершального формування круасанів трохи посипте робочу поверхню столу борошном. Розкачайте тісто так, щоб «ключ» був збоку, на довжину приблизно 30 см. Кожного разу після холодильника обережно продавлюйте тісто качалкою, щоб воно було більш пластичним. Щоб шари під час випікання розкрилися, підріжте ножем нерівні краї тіста. Зробіть розмітку тіста по краях. Наріжте тісто на трикутники по лінійці, з’єднавши мітки.
- 21
Крок 21
Зробіть у підставі трикутника невеликий надріз і загніть краї тіста в бік від нього. Трохи потягніть «від себе» довгий край тіста.
- 22
Крок 22
Акуратно згорніть заготовку круасана. Можна завернути всередину начинку з марципанової маси або з шоколаду.
- 23
Крок 23
Розкладіть заготовки круасанів на деко для випікання на відстані один від одного, накрийте харчовою плівкою й залиште на вистійку приблизно на 5–7 годин.
- 24
Крок 24
Перед випічкою змастіть круасани сумішшю з яєчного жовтка й невеликої кількості молока, розігрійте духовку до 190 градусів.
- 25
Крок 25
Випікайте круасани при температурі 190 градусів 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 170 градусів і випікайте ще 20–25 хвилин до готовності. А тепер наливайте каву й насолоджуйтесь хрусткими круасанами!