Крем
Опис
Страва готується без зайвих складнощів. Мокре безе — це просто добре збитий білок із цукром та лимонною кислотою. Чому з нього не роблять безе? Роблять. Тільки звичайне безе випікають, а мокре треба нагрівати на водяній бані, збиваючи міксером. Увесь секрет у тому, що білок дуже добре піднімається під час нагрівання. Категорично не можна зупиняти міксер, доки не зняти білок з плити. Готовий десерт можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Дістаємо яйця з холодильника. Беремо сухий металевий, а краще скляний посуд. Ну і, звичайно ж, міксер. Розбиваємо яйця, обережно відділяючи білки від жовтків. Жовтки відкладаємо для інших цілей. Працюватимемо виключно з білками.
- 2
Крок 2
Тепер нам потрібен міксер. Вся посуда та всі інструменти мають бути абсолютно сухими, інакше не вдасться добре збити білки. Збиваємо білки міксером у білу піну.
- 3
Крок 3
Повільно починаємо додавати цукор, продовжуючи збивати. Потім додаємо щіпку лимонної кислоти. Збиваємо ще одну хвилину. А тим часом на плиті вже має стояти каструля з водою. М'яке безе ми будемо робити на водяній бані.
- 4
Крок 4
Отже, ставимо каструлю з білком на плиту та поміщаємо її на водяну баню. Вода в каструлі повинна кипіти. Каструлю з безе ставимо так, щоб її дно ледь торкалося води. Збиваємо білок на середній швидкості.
- 5
Крок 5
Коли цукор повністю розчиниться і маса стане однорідною, переходимо на найвищу швидкість. Білок буде збільшуватися в багато разів. Взбивати потрібно довго — не менше 10 хвилин. Потім знімаємо каструлю з плити та ще взбиваємо близько 3 хвилин. Біла маса має дуже сильно накручуватися на міксер і липнути до нього.
- 6
Крок 6
Крем виходить стійким, пружним і яскраво-білим. З нього можна ліпити все, що завгодно. Якщо хочете використовувати як крем, одразу починайте намазувати, інакше він потім застигне. Його можна покласти в пакет із отвором і вичавити різні фігурки. Потім вони застигнуть, як зефір. А ще, додавши харчовий барвник, можна зробити різнобарвну красу!