Крафін з маком
Опис
Рецепт не забере багато часу. З цієї кількості тіста виходять два великі кулічі вагою по 570 грамів і висотою 17 см. Для випікання я використовувала готові форми для куличів діаметром 11 см. і висотою 10 см., тому висоту форм додатково наростила пергаментом. Якщо вам не вдається ідеально згорнути куліч равликом або акуратно перенести його у форму, не засмучуйтеся. Маковий візерунок з макової начинки у вашому куличі-крафіні буде авторським і унікальним. Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти для приготування тіста для крафіна з маковою начинкою. Якщо використовуєте сухі дріжджі, зменшіть норму втричі, тобто використовуйте 7 грамів. Вершкове масло (40 грамів) розтопіть і охолодьте. Решту 60 грамів залиште за кімнатної температури, щоб масло стало м’яким. Молоко підігрійте в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд. Борошно обов’язково просійте для насичення його повітрям.
- 2
Крок 2
Підготуйте інгредієнти для макової начинки. Для скріплення можна використати яєчний білок. Якщо у вас є перезрілий банан, його можна використати замість яєчного білка. До того ж він надасть начинці об'єм і неперевершений аромат.
- 3
Крок 3
У сотейник влийте 200 мл молока, додайте макове насіння та 70 грамів цукру. Поставте посуд на вогонь і уваріть масу до повного випаровування вологи.
- 4
Крок 4
Зніміть ковшик з вогню, додайте злегка збитий яєчний білок і пробийте масу занурювальним блендером. Охолодіть макову начинку.
- 5
Крок 5
Для приготування тіста активуйте дріжджі. У 110 мл. теплого молока розмішайте 1 ст.л. цукру від загальної кількості та додайте свіжі дріжджі.
- 6
Крок 6
За 10 хвилин дріжджі оживуть, маса збільшиться в об’ємі, а на поверхні утвориться «пінна шапочка».
- 7
Крок 7
Два яйця та залишений яєчний жовток з’єднайте в чаші міксера з цукром і ванільним цукром. Збийте яйця, використовуючи насадку-вінчик, у світлу масу зі збільшенням об’єму.
- 8
Крок 8
До збитих з цукром яєць додайте активовану дріжджову суміш, цедру лимона. Борошно з’єднайте з сіллю й додайте в тісто половину норми. Продовжуйте вимішувати тісто, замінивши вінчик на насадку для тіста.
- 9
Крок 9
Додайте до тіста 40 грамів розтопленого остиглого вершкового масла, решту борошна й місіть тісто ще 5–7 хвилин.
- 10
Крок 10
Готове тісто виходить липким, але не варто пересипати його борошном. Для роботи з тістом нанесіть на руки невелику кількість олії та зіберіть тісто в кулю.
- 11
Крок 11
Дно і боки миски змастіть маслом і викладіть тісто. Накрийте посуд із тістом кухонним рушником і поставте в тепле місце для підйому.
- 12
Крок 12
Через 1–1,5 години тісто достатньо підніметься, і можна починати формувати крафіни.
- 13
Крок 13
Тісто розділіть на дві рівні частини. Кожну частину розкачайте в прямокутник завтовшки 5–7 мм. Половину залишеного вершкового масла (30 грамів) розподіліть по поверхні розкатаного тіста.
- 14
Крок 14
Розподіліть по тісту половину підготовленого макового начинку. Акуратно згорніть тісто з начинкою з довгої сторони в щільний рулет.
- 15
Крок 15
Утворений рулет розріжте вздовж навпіл гострим ножем, залишаючи нерозрізаними пару сантиметрів з протилежного краю. Почніть згортати равликом утворену половину рулету з одного кінця.
- 16
Крок 16
Підготуйте форми для випікання. Акуратно викладіть у них заготовки краффінів. Накрийте форми поліетиленовими пакетами, щоб тісто не завітрилось, і залиште вироби для підйому. Випікайте краффіни в духовці, розігрітій до 200 градусів, протягом 13 хвилин. Після цього зменшіть температуру духовки до 170 градусів і випікайте ще 25 хвилин.
- 17
Крок 17
Обов’язково дайте кулічам-краффінам повністю охолонути, після чого їх можна витягнути з форм.
- 18
Крок 18
З великим світлим святом Великодня!