Кошички з білковим кремом за ГОСТом
Опис
Приготувати ностальгічні кошички з білковим кремом за ГОСТом зовсім нескладно, достатньо дотримуватися покрокового рецепту. Для смакового градієнта джем або конфітюр краще додавати кислуватий. Заздалегідь продумайте, яке оздоблення наноситимете на кошички та підготуйте кондитерські мішки, барвники й насадки. З такої кількості продуктів вийшло 6 невеликих кошичків і 4 великих. Подавайте охолодженими або злегка теплими.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Збийте розм'якшене вершкове масло.
- 3
Крок 3
Насипте цукор або суміш цукру та цукрової пудри (140 грамів), збивайте до однорідності близько 5 хвилин.
- 4
Крок 4
Додайте жовтки й збивайте ще близько 5 хвилин.
- 5
Крок 5
Додайте ванільний цукор, щіпку солі й розпушувач, перемішайте.
- 6
Крок 6
Наприкінці кількома прийомами додайте борошно. Замісіть тісто.
- 7
Крок 7
Розкотіть тісто в пласт, загорніть у харчову плівку, приберіть у холодильник на 30–40 хвилин.
- 8
Крок 8
Злегка посипте робочу поверхню столу борошном, розкатайте тісто в тонший пласт товщиною 5–7 мм. Виріжте тісто, розподіліть по формочках.
- 9
Крок 9
Дно формочок проколіть виделкою. Приберіть у морозилку на 30 хвилин, можна на набагато більший час, аж до кількох днів.
- 10
Крок 10
Поки кошички заморожуються, з залишків тіста можна зробити шапочки для грибочків і спекти їх при температурі 180 градусів протягом 15 хвилин.
- 11
Крок 11
Розігрійте духовку до 215–220 градусів, випікайте кошички близько 15 хвилин, стежте за готовністю. Якщо під час випікання утворюватимуться повітряні «бульбашки» на дні формочок, трохи відкрийте дверцята духовки й виделкою притисніть тісто.
- 12
Крок 12
Виймайте кошички з формочок, коли вони вже охолонуть. Робіть це обережно, вони дуже ніжні та крихкі.
- 13
Крок 13
Викладіть на дно кошичків трохи джему або конфітюру.
- 14
Крок 14
Залийте 180 грам цукру гарячою водою, поставте на середній вогонь, не перемішуючи.
- 15
Крок 15
У цей час збийте яєчні білки з дрібкою солі до м’яких піків.
- 16
Крок 16
Коли температура цукрового сиропу буде приблизно 110 градусів, всипте в нього лимонну кислоту, доведіть до температури близько 120 градусів. Це приблизно через 5 хвилин після закипання. Якщо немає спеціального термометра, можна перевірити сироп на "м’яку кульку". Для цього необхідно в ложку набрати киплячий сироп, опустити ложку із сиропом у тарілку з крижаною водою, охолодити й спробувати скачати м’яку кульку. Якщо сироп одразу розпливається у воді — варимо далі, якщо скачується в кульку — він готовий.
- 17
Крок 17
Дуже тонкою струєю вливайте сироп до білків, продовжуючи збивати, намагаючись не потрапляти на лопаті вінчика. Збивайте 5–7 хвилин, готовий крем має «намотатися на вінчик», залишати чіткий рельєфний слід. Перекладіть крем у кондитерський мішок. Частину крему можна підфарбувати гелевими харчовими барвниками.
- 18
Крок 18
Якщо після нанесення крему на корзиночки він ще залишається, його можна видавити на лист для випічки й «випекти-просушити» в духовці при температурі 100 градусів близько 50–60 хвилин, вийде безе.
- 19
Крок 19
Прикрасьте кошички кремом на свій смак, частину кошичків можна прикрасити «грибочками», для яких раніше випекли «капелюхи». На інші можна просто нанести «шапочки» з крему, посипати їх цукровою посипкою. Ностальгічні кошички з білковим кремом готові.
- 20
Крок 20
Ось і готові «безешки» з залишків крему!