Коппа
Опис
Існують різні варіанти приготування цього делікатесу. Хтось змиває м’ясо від солі й спецій водою, хтось витримує у червоному вині або оцеті. Більш досвідчені майстри ковбасної справи додають стартові культури для процесу дозрівання м’яса. Це досить тривалий і кропітливий процес. Тому мій рецепт розрахований на господинь, які бажають самостійно приготувати коппоколу без зайвої метушні. Головна умова — не нехтуйте нітритною сіллю: вона є антибактеріальним агентом і забезпечує безпеку готового продукту. Закуска готова. Подавайте одразу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Для приготування копи придбайте гарний шматок свиної шиї. Спеції можете використовувати на свій розсуд. Посол можна провести, використовуючи лише нітритну сіль у чистому вигляді, без змішування з кухонною.
- 2
Крок 2
Підготуйте м'ясо, надайте йому форму, обрізавши зайвий жир. Загорніть м'ясо пергаментним папером і помістіть у холодильник на ніч, щоб воно повністю охололо.
- 3
Крок 3
Спеції, цукор і сіль помістіть у ступку та розітріть у порошок. Розділіть отриману суміш на дві частини.
- 4
Крок 4
Половину спецій ретельно втерті в охолоджений шматок м'яса.
- 5
Крок 5
Огорніть контейнер з м'ясом харчовою плівкою, щоб уникнути потрапляння повітря, і помістіть у холодильник на 9 днів.
- 6
Крок 6
Через 9 днів дістайте мясо з холодильника та натріть його рештою половини спецій.
- 7
Крок 7
Для маринування м'яса можна скористатися вакуум-пакетами. Якщо у вас немає вакууматора, можна обійтися без нього. Для цього покладіть шматок м'яса в зіп-пакет і закрийте зіплок, залишивши пакет злегка відкритим на кілька сантиметрів. Наповніть кастрюлю водою. Акуратно опустіть пакет у воду, яка витіснить з нього повітря. Повністю закрийте замок і дістаньте пакет із кастрюлі з водою.
- 8
Крок 8
Пакет з м’ясом покладіть у холодильник ще на 9 днів.
- 9
Крок 9
Через 18 днів маринування витягніть пакет з м'ясом з холодильника, зіскріть з нього залишки солі та спецій і насухo оберіть паперовими рушниками.
- 10
Крок 10
На даному етапі зважте м’ясо, щоб розуміти, коли м’ясо досягне готовності, скинувши 30% заявленої ваги.
- 11
Крок 11
На цьому етапі можна натерти м'ясо сумішшю спецій без додавання солі. Покладіть м'ясо в оболонку. Це може бути колагенова плівка або вощений папір. Я скористалася лайфхаком із сайту виробників домашніх ковбас. Поклала шматок м'яса в нову капронову шкarpetку та формувальну сітку. Закріпила кінці з обох боків.
- 12
Крок 12
Помістіть м'ясо на 6-12 годин у провітрюване приміщення з температурою 21-26 градусів. Перемістіть м'ясо в прохолодне місце (льох, підвал). У моєму випадку це холодильник. В'яльте м'ясо до втрати ним 30% об'єму. Під час в'ялення перевергайте підвішене м'ясо. Приблизно на цей процес піде 1,5 місяця.
- 13
Крок 13
Готова коппа щільна за текстурою, добре ріжеться тонкими слайсами. Дуже ароматне м'ясо з пікантним смаком.
- 14
Крок 14
Приготуйте цей чудовий делікатес і ваші гості будуть у захваті. Чим тонша нарізка — тим смачніше!