Копчений вугор з цикорієм
Опис
Страва готується без зайвих складнощів. Філе нарізати діагонально на 8 частин. Приготувати заправку. За допомогою овочечистки обережно зняти шкірку з лимона та апельсина. Вичавити сік із фруктів. Відкласти лимонний сік убік, а апельсиновий сік вилити в невелику каструлю. Додати шкірку та цукор. Довести до кипіння та дати охолонути. Збити гірчицю, лимонний сік і соняшникову олію в мисці. Додати суміш апельсинового соку та петрушку. Посолити за смаком і поперчити меленим чорним перцем, збити вінчиком. Розкласти листя цикорію по колу на тарілках. Викласти листя радіккіо між листям цикорію. Полити листя приготованою заправкою та викласти вугра у формі зірки в центрі. Прикрасити петрушкою та подавати з рештками заправки. Готову страву можна подавати до столу.