Копчена риба в духовці
Опис
Як деревного шматочка використовуйте такі породи, як верба, яблуня, вишня, дуб або клен. Оскільки нагрів різних духівок різний, слід уважно стежити за ступенем нагріву шматочків, щоб риба в результаті не була гіркою. Те ж стосується і виду риби. У лосося, наприклад, досить ніжна текстура, і тому для приготування потрібно менше часу, на відміну від інших видів риби.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Виріжте філе лосося і наріжте на рівні великі шматки. У великій мисці змішайте сіль, цукор, соєвий соус для аромату (можна не використовувати) та 1 літр холодної води. Залийте рибу отриманим розчином і залиште просолитися на 8–12 годин.
- 2
Крок 2
2. Вийміть рибу з розсолу та добре просушіть. Це важливо. Потім облаштуємо імпровізовану коптильню. Візьміть відповідний посуд, наприклад глибоку сковороду з товстим дном. У мене це вок. Викладіть вок фольгою так, щоб краї звисали приблизно на 15 см з кожного боку. На дно покладіть дерев’яні тріски, а зверху встановіть круглу решітку. У мене це решітка для торта, підійде також решітка від пароварки тощо.
- 3
Крок 3
3. Покладіть рибу на ґрати шкірою вниз і якомога герметичніше закрийте кінці фольги. Зверху накрийте кришкою.
- 4
Крок 4
4. Поставте в духовку на 25-30 хвилин при температурі 95-100 градусів. Тут все залежить також від сорту риби, яку ви підкопчуєте, і від того, яким ви хочете отримати філе за ступенем готовності.