Димлена осетрина
Опис
Рецепт не забере багато часу. Але щоб осетер вийшов смачним, знадобиться чималий час, тож готуйтеся! Для приготування копченої осетрини мені знадобилася одна тушка вагою 3,5 кг. Проте в процесі приготування вага значно зменшиться, залишиться готового продукту близько кілограма, тож спеції теж брати виходячи з кілограма. Дивіться рецепт із фото. Подавайте гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Рибу промийте, відріжте голову, випотрошіть.
- 2
Крок 2
Також відріжте хвіст, нам потрібне лише тулуб. Опустіть тушку у окріп на 2-3 хвилини. Потім обдайте холодною водою — шкіра легко знімається.
- 3
Крок 3
Розділіть тулуб на 2 частини.
- 4
Крок 4
Натріть сіллю та цукром, залиште просолюватися на 14 годин.
- 5
Крок 5
Потім влийте кон’як, залиште ще на 6 годинок.
- 6
Крок 6
Не забудьте час від часу перевертати тушку.
- 7
Крок 7
Беремо тулуб, обтираємо насухо, обкручуємо нитками.
- 8
Крок 8
Відправляємо в духовку на 1,5 години при 80 °C. Коптимо спочатку з одного боку. Врахуйте, що в духовці має бути режим конвекції.
- 9
Крок 9
І 40 хвилин з іншого боку.
- 10
Крок 10
Дістаємо, заворожуємо у жиростійкий папір, прибираємо в холодильник до подачі.
- 11
Крок 11
Тонко нарізаємо готову копчену осетрину та подаємо з овочами. Ось і все!