Ковбаса
Опис
Смачна закуска для будь-якої компанії. Щоб приготувати одеську ковбасу в домашніх умовах, не полінуйтеся обрати якісне м’ясо та сало. Час дозрівання та засолювання подрібнених м’ясних інгредієнтів — 2–3 дні. Спосіб копчення не принциповий, можете обирати будь-який. До речі, для додаткового захисту від поширення шкідливих мікроорганізмів замініть 7–10 г звичайної кам’яної солі на нітритну. Вдалого приготування
Інструкція
- 1
Крок 1
М'ясо та сало розділіть, третину наріжте дрібними сантиметровими кубиками. Решту подрібніть за допомогою м'ясорубки з насадкою середнього розміру. Усе перемішайте зі спеціями та поставте в холодильник на 2–3 доби. Так сировина насититься сіллю й «дозріє».
- 2
Крок 2
Як тільки м’ясна суміш засолиться й буде готова до подальшої обробки, таким фаршем за допомогою спеціальної насадки сформуйте ковбаски завдовжки 15–20 сантиметрів. Оболонка може бути як натуральною, так і штучною, але придатною для копчення. Розвісьте сирі ковбаски в прохолодному провітрюваному приміщенні на добу для усадки й просушування.
- 3
Крок 3
Коптіть ковбаски при температурі 20–25 градусів протягом двох діб, якщо віддаєте перевагу холодному способу копчення. При гарячому способі температура має досягати 80–85 градусів (вироби коптяться 3,5–4 години). Важливо дати ковбасці обсохнути в провітрюваному прохолодному приміщенні також після копчення.