Ковбаса з субпродуктів у домашніх умовах
Опис
Підійде і до свята, і на щодень. Ковбаса виходить не лише смачною, але й ситною, адже в ній міститься гречана крупа. Таку страву можна взяти з собою на природу, на пікнік або в подорож. Можна заморозити заготовку на етапі набивання череви фаршем. Закуска готова. Подавайте одразу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте зазначені інгредієнти. Серце та печінку промийте у воді, замочіть на 1–2 години в холодній воді, щоб видалити гіркоту печінки. Потім зніміть жили та плівки, виріжте щільні сосуди.
- 2
Крок 2
Гречку промийте у воді, висипте в кастрюлю або казан, влийте гарячу воду, приблизно 200 мл, і проваріть крупу на помірному вогні майже до готовності. Трохи охолодіть.
- 3
Крок 3
Субпродукти та сало наріжте середніми шматочками й пропустіть через м’ясорубку, встановивши в неї решітку з дрібними комірками. Посипте фарш сіллю. Чорний перець і часник краще не додавати, оскільки вони нададуть ковбасі додаткової гіркоти.
- 4
Крок 4
Викладіть у фарш варену гречку і ретельно її перемішайте. Гречана каша забере на себе гіркоту печінки, і ковбаса вийде смачною.
- 5
Крок 5
Черево промийте та натягніть на спеціальну насадку для виготовлення ковбас або зрізане горлечко пластикової пляшки. Ниткою зав’яжіть кінець черева та проколіть його по довжині голкою, щоб виходило повітря. Обережно наповніть черево фаршем, але зовсім не щільно, оскільки фарш під час варіння дуже збільшується в розмірах і може розірвати кишку! Зав’яжіть кінець кишки та проколіть голкою місця скупчення повітря. Викладіть ковбасу на тарілку та поставте в холодильник мінімум на 3–4 години, щоб вона «відлежалась».
- 6
Крок 6
Потім дістаньте ковбасу та дайте прогрітися при кімнатній температурі 1 годину. Покладіть у казан або кастрюлю, залийте холодною водою та проваріть на мінімальному нагріванні близько 1 години, обов’язково проколюючи заготовку голкою під час варіння по всій довжині, щоб випустити повітря.
- 7
Крок 7
Готову ковбасу вийміть із бульйону, злегка охолодіть і наріжте скибочками, подавайте до столу.