Ковбаса з оленини
Опис
Рецепт не займе багато часу. Якось раз мені в руки потрапив гарний оленячий фарш. Заморожувати не хотілося, робити щось банальне на кшталт котлет теж — адже фарш ексклюзивний, дорогий. Вирішив зробити ковбасу й заодно випробувати нову коптильню. Рецептів знайшов безліч, але вирішив уперше не ускладнювати й зробити все максимально просто, без зайвих процедур. Зробив усе так, як описано в цьому рецепті — вийшло дуже смачно! Такої ковбаси, повірте, ви не купите в жодному супермаркеті, навіть якщо купите найдорожчу. Щось подібне особисто мені доводилося пробувати лише в різних приватних фермерів, які коптять ковбасу аналогічно й потім продають (переважно дорогим ресторанам) за божевільні гроші. Ковбаса з оленини справді виходить делікатесною. Рекомендую спробувати. Закуска готова. Подавайте одразу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Перше, що потрібно зробити — перемішати всі інгредієнти (крім свинячих кишок) до однорідної маси.
- 2
Крок 2
Загортаємо отриману м’ясну масу в свинячу кишку, щільно зав’язуємо. Протикаємо голкою в кількох місцях, щоб випустити зайве повітря. Залишаємо за кімнатної температури (оптимально — близько 23 градусів) на 2 доби.
- 3
Крок 3
Тепер саме час зайнятися копченням ковбаси, яка за дві доби при кімнатній температурі вже мала трохи змінити колір, потемніти. Отже, за допомогою зробленої своїми руками або купленої коптильні піддаємо нашу ковбасу холодному копченню димом протягом 24 годин.
- 4
Крок 4
Через 24 години копчення ковбасу потрібно повісити в якомусь сухому прохолодному місці, щоб вона дійшла до кондиції. Я зазвичай вішаю в гаражі. Ковбаса має провисіти щонайменше 3–4 тижні й втратити близько 30% ваги. Лише тоді її можна буде дегустувати.