Кок-о-вен
Опис
Вважається, що для справжнього коко-о-вен використовують лише півнів віком рік і вагою близько 3 кг. Проте смачно виходить і зі звичайної курки.
Інструкція
- 1
Крок 1
Курку розріжте на порційні шматки та обсмажте на суміші олії оливкової та вершкового масла до утворення легенької скоринки. Вершкового масла візьміть 20 грамів.
- 2
Крок 2
Вийміть шматочки курки і тримайте їх теплими. На сковороду викладіть нарізаний кубиками бекон або грудинку та дрібно порізаний цибулю, бажано шалот. Підсмажте, постійно помішуючи, до легкого золотистого кольору.
- 3
Крок 3
Додайте в сковороду кружечки моркви та дрібно нарізані шампіньйони. Смажте до м'якості, періодично помішуючи.
- 4
Крок 4
Поверніть курку до овочів і влийте коньяк. Дайте алкоголю випаруватися на сильному вогні, постійно помішуючи.
- 5
Крок 5
Влийте вино, доведіть до кипіння, трохи посоліть і тушкуйте на повільному вогні до м'якості курки.
- 6
Крок 6
Ближче до кінця тушкування посипте страву перцем, додайте тим'ян, невеликий лавровий лист і розмарин.
- 7
Крок 7
Приготуємо ру. На невеликій сковороді розтопіть масло і всипте борошно. Постійно помішуючи, прогрійте суміш.
- 8
Крок 8
Розкладіть шматочки курки на підігріті тарілки. Додайте ру до соусу і добре перемішайте лопаткою або вінчиком.
- 9
Крок 9
Полийте курку соусом і подавайте. Французи зазвичай обходяться без гарніру, додаючи до страви лише шматочки свіжого м'якого хліба та, звичайно, бокал вина.