Парфумований полуничний зефір (ніжний і повітряний)
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Під час приготування зефіру головне — дотримуватися пропорцій інгредієнтів і техніки приготування, адже з сиропом потрібно працювати дуже обережно. Зі зазначених інгредієнтів виходить багато зефіру, і за якістю він навіть кращий за купівельний: менш приторний, ніжніший і натуральніший. Слідкуйте за консистенцією та температурою сиропу — він має бути густим і не надто гарячим (але й не надто охолодженим). Замість полуниці можна взяти вишню, але десерт вийде менш солодким. Готовий десерт можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Агар-агар залити холодною водою, перемішати і залишити на 1 годину при кімнатній температурі. Полуницю очистити від чашелистків і подрібнити в пюре. Протерти пюре крізь сито і відміряти 300 грамів.
- 2
Крок 2
2. Нагрійте пюре до гарячого стану і додайте цукор, щоб він повністю розчинився. Агар-агар доведіть до кипіння і додайте цукор. Варіть масу 5 хвилин і дайте їй трохи охолонути.
- 3
Крок 3
3. У масу з полуниці кімнатної температури додайте половину білка, збийте міксером до пухнастої світлої маси. Не припиняючи збивати, додайте решту половини білка і тонким струменьком почніть вливати сироп, він має бути гарячим.
- 4
Крок 4
4. Продовжуйте збивати ще п'ять хвилин, доки маса не стане дуже густою. Перекладіть масу у кондитерський мішок і «відсадіть» зефір на вимазаний пергаментом протяг.
- 5
Крок 5
5. Залиште десерт на 24 години при кімнатній температурі, після чого посипте зефір цукровою пудрою з усіх боків.