Класичний плов
Опис
Страва готується без зайвих складнощів. Традиційно плов готують із великою кількістю моркви, а також цибулі. А щоб плів у вас вийшов розсипчастим, а не сухим або в кашу — важливо правильно обрати рис, а також посуд для приготування. Візьміть казан або будь-який посуд із товстим дном, а також не забудьте про спеції та прянощі, вони забезпечать страву неймовірним ароматом. М'ясо обирайте залежно від ваших уподобань, сьогодні я готую з молодою бараниною. Готову страву можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте всі інгредієнти зі списку. Найпопулярніші сорти рису для плова — це Жасмин і Басматі. Також можна обрати шліфований рис. Такий рис пройшов первинну обробку парою, під час варіння не розварюється. Якщо баранина для вас специфічна на смак, тоді купіть свинину. М'ясо має бути достатньо жирним і соковитим, без специфічного запаху. А для тих, хто не їсть свинину, раджу приготувати з куркою. Швидко і смачно. Приправу для плова я купую на ринку, вона складається з суміші спецій: зіра, куркума, каррі, коріандр, чорний перець, часник. Додатково можна додати чайну ложку барбарису.
- 2
Крок 2
Розігрійте казан або товстостінну каструлю, влийте порцію олії і прокаліть її до появи легкого димку. Додайте одну цибулину, нарізану великими півкільцями, і добре обсмажте її до темно-золотистого кольору.
- 3
Крок 3
Вийміть цибулину з каструлі.
- 4
Крок 4
М'ясо для плова наріжте на середні шматочки. Бажано робити всі шматочки однакового розміру. Викладіть м'ясо в казан.
- 5
Крок 5
Обсмажте м'ясо до золотистого кольору на сильному вогні.
- 6
Крок 6
Додайте невелику кількість води. Вода має лише трохи покривати шматочки. Накрийте казан кришкою та тушкуйте на слабкому вогні до випаровування рідини або до готовності м'яса.
- 7
Крок 7
Якщо м'ясо ще не готове, а води мало, долийте ще трохи. Якщо навпаки залишилося забагато води, відкрийте кришку і збільште вогонь, щоб вона випарилася.
- 8
Крок 8
Коли м'ясо стане м'якким, додайте другу цибулину, нарізану півкільцями.
- 9
Крок 9
Смажте цибулю з м'ясом до золотистого кольору.
- 10
Крок 10
Додайте нарізану великими брусочками моркву, сіль і спеції. Можна додати трохи більше солі, ніж ви звикли: зайву вбере рис.
- 11
Крок 11
Готуйте м'ясо з овочами 5-7 хвилин на сильному вогні.
- 12
Крок 12
У центр покладіть очищений часник цілими голівками.
- 13
Крок 13
Рис промийте і дайте стечи воді. Викладіть рис рівним шаром.
- 14
Крок 14
Збільште вогонь до максимуму і через дрібне сито влийте в казан окріп так, щоб він покривав рис шаром 1,5-2 сантиметри зверху.
- 15
Крок 15
Готуйте на максимальному вогні без кришки до випаровування рідини.
- 16
Крок 16
Зби́ріть рис до центру казана і накрийте великим плоским блюдом, а зверху — кришкою.
- 17
Крок 17
Зменшіть вогонь до мінімуму і залиште плов на вогні ще на 10 хвилин.
- 18
Крок 18
Зніміть казан з вогню, накрийте рушником і дайте постояти 30 хвилин. Перемішайте і подавайте до столу.
- 19
Крок 19
Класичний плов готовий.