Класичний галантин з курки
Опис
Рецепт не займе багато часу. Спочатку галантин передбачав використання бульйону під час фаршування та відварювання птиці в цьому ж бульйоні. Але запечений варіант смачніший! Начинку можна варіювати, головне – приготувати ніжний пишний фарш. Можна подавати теплим або охолодженим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Курку промийте, обсушіть всередині й ззовні серветками. Покладіть спинкою догори й зробіть надрізи з обох боків уздовж хребта. Видаліть його разом із гузкою. Обріжте зайвий жир. Розгорніть курку, як книжку. Підріжте, видаліть ребра й грудну кістку. Видаліть вилочкову кістку. Наріжте й видаліть кістки таза. У результаті у вас залишиться тушка з крилами й ніжками без інших кісток.
- 2
Крок 2
Вирівняйте м'якоть грудки, розподіляючи її рівномірно. Посоліть і поперчіть м'ясо, посипте часниковим порошком. Можна трохи додати гостроти у вигляді перцю чилі. Можна готувати закуску одразу або дати курці трохи промаринуватися.
- 3
Крок 3
Для фаршу пробийте блендером куряче філе. Додайте густі вершки, сіль, прянощі й ще раз добре пробийте до однорідності.
- 4
Крок 4
Додайте до фаршу обсмажені на топленому маслі білі гриби, нашинковану зелену цибулю та цілі горіхи, попередньо обшпарені окропом. За бажанням можна додати курячу печінку, трохи її обсмаживши, або пасеровані овочі. Але це поєднання дуже смачне і цілком самодостатнє. Збийте білок у густу піну та обережно введіть у фарш за методом бісквіту.
- 5
Крок 5
Розкладіть курячу тушку розрізом догори та викладіть фарш подовженим горбиком. Рівномірно розподіліть його, формуючи тушку цілої курки. Підніміть шкіру над фаршем і закріпіть краї зубочистками. Зв’яжіть гомілки ниткою, підверніть крила до спинки та перев’яжіть курку ниткою на кшталт ковбаси. Не затягуйте сильно.
- 6
Крок 6
Укладіть курку в форму для запікання спинкою догори, змастіть половиною сметани, поперчіть зверху. Відправте в розігріту духовку і запікайте при 180 градусах 10 хвилин, поки скоринка трохи не схопиться. Потім обережно переверніть курку грудкою догори, змастіть залишками сметани і запікайте ще близько години, періодично поливаючи курку соком, що виділяється.
- 7
Крок 7
Готову курку перекладіть на тарілку й накрийте фольгою. Дайте їй оstyHONONути до кімnatної температури. Можна подавати курку й теплою.
- 8
Крок 8
Прикрасьте курку зеленню, солоними овочами і моченою ягодою брусниці або журавлини.