Кетчуп
Опис
Смачна добавка до повсякденних та святкових страв. Вважається, що рецепт приготування кетчупу був відкритий у Китаї. Проте з того часу змінилися не лише інгредієнти цього соусу, а й спосіб приготування. Спочатку кетчуп готували з анчоусів, грибів, волоських горіхів, бобів, фасолі, вина та спецій. Такий соус називали «koechiap» або «ke-tsiap», що в перекладі з кантонського діалекту означає «сік баклажана». Для надання гострого аромату під час приготування кетчупу можна використовувати різні спеції: корицю, мускатний горіх, душистий перець, насіння гірчиці, імбир, лавровий лист, фенхель, цвіл гвоздики та інші. Багато господинь спочатку варять усі овочі для кетчупу, а потім проціджують двічі крізь крупне і дрібне сито. Я знайшла для себе більш швидкий і простий спосіб: спочатку видаляю всі кісточки та шкірки, а потім просто варю кетчуп. Спробуйте мій варіант варіння кетчупу, здається, він значно економить час. Ідеально підходить до пасту, м'яса та овочів.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Підготуйте овочі, ретельно вимийте все. Починаємо! Підготуйте посуд для варіння кетчупу, найкраще підійде каструля з нержавіючої сталі з подвійним дном, тоді нічого не пригорить.
- 2
Крок 2
2. Помідори наріжте на 4 частини, пропустіть через соковижималку для томатів. Вийде густий сік без насіння та шкірочок.
- 3
Крок 3
3. Помістіть болгарський перець у окріп і варіть 6-7 хвилин, потім обдайте льодяною водою, і шкірка зняться просто руками. Покладіть перець у томатний сік.
- 4
Крок 4
4. Яблука наріжте на 4 частини, видаліть серцевинки та шкірку. Додайте їх до соку та перцю.
- 5
Крок 5
5. Поставте масу варитися на 1 годину. Овочі за цей час повинні добре розваритися і розм'якшитися.
- 6
Крок 6
6. Тепер за допомогою погружного блендера (або стаціонарного) зробіть пюре з кетчупу. Додайте сіль, цукор, спеції, оцет і варіть ще 30–40 хвилин. Головне — досягти бажаної густоти кетчупу, але пам’ятайте, що він не повинен бути надто густим, адже це соус, а не паста. І ще момент: гарячий соус більш рідкий, а після охолодження стає густішим.
- 7
Крок 7
7. Мій кетчуп готовий! Я зварила його на 50%.
- 8
Крок 8
8. Гарячий соус розлийте по стерильним банкам-пляшкам (що є) і закрутіть кришками. Переверніть догори дном до повного охолодження, після чого приберіть у прохолодне місце для зберігання. Відкритий соус зберігати тільки в холодильнику!