Картопляний хліб на заквасці
Опис
Рецепт не забере багато часу. Історично картоплею замінювали частину борошна з міркувань економності, але зараз додавання цього овочу в хліб продиктоване пошуками нових смакових відчуттів. Цей рецепт якраз такий випадок. Хліб із картоплею на заквасці виходить надзвичайно апетитним і красивим. Дотримуйтесь покрокового рецепту і готуйте із задоволенням Можна подавати з чаєм або кавою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Очистіть картоплю, відваріть без додавання солі.
- 3
Крок 3
У ємність для замішування тіста влийте воду, молоко, додайте розмарин, закваску і трохи дріжджів. Наявність у складі невеликої кількості дріжджів потрібна для того, щоб швидко "підняти" тісто. Закваска формує структуру хліба, надає йому правильного смаку. Можна обійтися зовсім без дріжджів, але тоді час вистоювання тіста збільшиться.
- 4
Крок 4
Розімніть відварену картоплю, трохи охолодіть.
- 5
Крок 5
Додайте картопляне пюре в ємність для замішування.
- 6
Крок 6
Влийте оливкову олію, додайте сіль, розмішайте.
- 7
Крок 7
Всипте борошно, замісіть тісто, можна місити руками, можна за допомогою міксера.
- 8
Крок 8
Накрийте тісто плівкою, поставте для бродіння на 75 хвилин.
- 9
Крок 9
Через 30 хвилин зробіть обминання методом «розтягнути й скласти».
- 10
Крок 10
Присипте робочу поверхню столу борошном. Викладіть тісто, відокремте шматочок вагою 30–40 грамів. Підкатайте тісто в кульку.
- 11
Крок 11
Зробіть із тіста корж, підверніть край тіста до центру, ребром долоні зробіть пробивку.
- 12
Крок 12
Поверніть тісто іншою стороною і підгорніть до центру другий край, знову зробіть пробивку ребром долоні, закріплюючи край.
- 13
Крок 13
Складіть тісто навпіл, ребром долоні притиском закріпіть край тіста.
- 14
Крок 14
Добре защипніть "шов".
- 15
Крок 15
Ще раз підкотіть хлібну заготовку.
- 16
Крок 16
Розкачайте маленький шматочок тіста "в ковбаску".
- 17
Крок 17
Ребром долоні зробіть "ланки", добре обваляйте в борошні. Це буде прикраса для хліба.
- 18
Крок 18
Викладіть заготовку хліба швом донизу, качалкою продавіть тісто донизу.
- 19
Крок 19
Укладіть у заглибину підготовлену прикрасу.
- 20
Крок 20
Викладіть заготовку хліба швом догори в кошик для вистоювання або в будь-яку ємність на тканину, рясно присипану борошном. Дайте вистоятися 45 хвилин.
- 21
Крок 21
Після завершення часу вистоювання обережно перекладіть хліб на деко для випікання. Випікайте за температури 240 градусів 10 хвилин, а далі 25 хвилин за температури 225 градусів.
- 22
Крок 22
Викладіть готовий хліб на решітку до повного охолодження.
- 23
Крок 23
Тепер хліб готовий до дегустації. Він вийшов ароматний, із яскравою засмажистою хрусткою скоринкою.
- 24
Крок 24
Завдяки тому, що хліб замішаний на заквасці, він вийшов з апетитними дірочками всередині й дуже смачний. Спробуйте приготувати!