Капуста солона на зиму
Опис
Щоб засолити 2 двохлітрові банки, знадобиться 5 кг капусти, дві моркви та сіль. У моїй старовинній книзі рецептів зазначено більшу кількість солі, розрахунок такий: на 10 кг капусти 250 грамів солі. Але таку солону капусту я не люблю, тому зменшую кількість — тоді мені подобається її смак. Але зменшувати ще більше не можна, інакше капуста просто не зможе простояти всю зиму. Якщо ви готуєте капусту в діжці, ставте важкий вантаж, щоб капуста була повністю покрита соком. У решті процес такий самий. Вдалих заготівель Банки зберігаються до року в прохолоді.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте дві чисті банки по 2 літри, капусту, моркву і сіль. Почнемо!
- 2
Крок 2
Моркву очистіть і натріть на великій тертці. Капусту вимийте, зніміть верхні зелені листя, за допомогою шинкування наріжте всю капусту.
- 3
Крок 3
Дуже великої миски в мене немає, тому я змішую інгредієнти частинами. Викладіть капусту й моркву в миску, додайте сіль, добре перемішайте руками. Трохи притисніть, щоб капуста виділила сік. Добре, якщо вона постоїть 10–15 хвилин.
- 4
Крок 4
Наповнюйте банки капустою, добре утрамбовуйте руками.
- 5
Крок 5
Коли банку буде заповнено повністю, зверху виступить сік. Якщо капуста стоятиме сухою, вона почорніє зверху, тому утрамбовуйте доти, доки не буде достатньо соку. З досвіду скажу так: свіжі пізні сорти дуже соковиті, занадто й не потрібно «придавлювати». Накрийте капусту кришками з отворами, щоб вона дихала. Поставте банки в глибокі тарілки, щоб зайвий сік стікав у процесі бродіння. Залиште в теплі на 3 дні бродити.
- 6
Крок 6
Ось так виглядає капуста на третій день: вона активно бродить, на поверхні багато бульбашок.
- 7
Крок 7
У процесі бродіння капусти утворюватиметься газ, його потрібно періодично «випускати» з банок. Я роблю це довгою бамбуковою паличкою: проколюю капусту в кількох місцях — газ виходить, а розсіл осідає, його доливаю з тарілок назад у банки.
- 8
Крок 8
На четвертий день процес бродіння стає менш активним, пробуйте на смак, якщо капуста вам подобається, то випустіть газ, долийте доверху розсолом, накрийте кришками й приберіть у погріб для тривалого зберігання.
- 9
Крок 9
Вдалих заготовок!