Капкейки з лимонним курдом та безе
Опис
Ідеально підійде до чаю та кави. Капкейки можна випікати за улюбленим рецептом. Вони можуть бути шоколадними або ванільними. Десерт виглядає дуже святково та красиво. Здається, що над ним працювали кращі кондитери світу. Їжте кекси після охолодження, щоб не обпектися. Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Для курда: у сотейнику змішайте 1/3 склянки + 1,5 столової ложки цукру, крохмаль, щіпку солі.
- 2
Крок 2
2. Влийте в сотейник 0,5 склянки + 3 столові ложки води, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, регулярно помішуючи. Зменшіть вогонь і варіть суміш близько 3-5 хвилин.
- 3
Крок 3
3. У мисці розіб'йте куряче жовтка, влийте до нього невелику кількість гарячого сиропу. Добре збивайте, щоб жовток не зсівся.
- 4
Крок 4
4. Поверніть суміш жовтка і сиропу в каструлю до основної маси, поставте знову на вогонь і варіть суміш 2-3 хвилини.
- 5
Крок 5
5. Розтопіть 1 ложку вершкового масла. Натріть цедру та вичавте сік з одного лимона. Додайте всі інгредієнти в каструлю до сиропу. Перемішайте та відставте каструлю для охолодження.
- 6
Крок 6
6. Поки сирний сир остигає, приготуйте тісто для капкейків: в чашу міксера викладіть вершкове масло, збивайте кілька хвилин, додайте 1 склянку цукру, сіль, збивайте ще 8-10 хвилин.
- 7
Крок 7
7. Додайте до чаші міксера 2 яйця, збивайте ще кілька хвилин.
- 8
Крок 8
8. Натріть цедру решти лимона, додайте до тіста.
- 9
Крок 9
9. Збивайте на найнижчій швидкості, додаючи борошно та молоко, чергуючи їх.
- 10
Крок 10
10. Розділіть тісто між формочками для капкейків. Випікайте 12-15 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці.
- 11
Крок 11
11. Вийміть готові кекси з духовки, залиште їх охолоджуватися на 10-15 хвилин, потім вийміть з форми і залиште до повного охолодження.
- 12
Крок 12
12. У центрі кожного капкейка зробіть виріз, вилийте туди лимонний курд.
- 13
Крок 13
13. Для меренги: змішайте решту цукру та воду, поставте каструлю на вогонь, варіть до розчинення крупинок.
- 14
Крок 14
14. Варіть після розчинення до 125 градусів, не перемішуйте суміш.
- 15
Крок 15
15. У чаші міксера змішайте курячі білки з щіпкою солі.
- 16
Крок 16
16. Збийте суміш до утворення м'яких піків.
- 17
Крок 17
17. До взбитих білків тонким струменьком влийте гарячий сироп, весь час взбивайте на низькій швидкості. Взбивайте 10-15 хвилин.
- 18
Крок 18
18. За допомогою кондитерського мішка прикрасьте безе капкейки.
- 19
Крок 19
19. Підрум'яніть безе пальником або в духовці до коричневого кольору. Насолоджуйтесь готовою випічкою.