Калітки з картоплею
Опис
Рецепт не забере багато часу. Дивовижний варіант карельської випічки, у якій начинкою може бути не лише картопляне пюре, а й крупи (переважно пшенична та ячна). Навколо цієї страви існує чимало легенд і повір’їв, а готують калитки не більше години. Завдяки суміші двох видів борошна та додаткових інгредієнтів, з яких і складається класичний рецепт калиток із картоплею, вони виходять надзвичайно смачними. Випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Калитки готують різного розміру, але практично завжди однієї форми. Вони можуть бути 4-, 5-ти і навіть 7-ми кутними. Для початку змішайте розпушувач, сіль, борошно та тепло молоко.
- 2
Крок 2
2. Я використала два види борошна. Якщо у вас не виявиться житнього, можете використати скоринки від житнього хліба, замочивши їх на 15 хвилин у теплій воді. Після розм'якшення потрібно видалити зайву воду та додати отриману масу до основного пшеничного борошна. Тісто потрібно вимішувати близько 15 хвилин, щоб воно не липло до рук. Після чого дайте йому постояти близько півгодини.
- 3
Крок 3
3. Тісто виходить дуже еластичним. Коли у вас з'явиться досвід приготування калиток, ви зможете відчувати тісто.
- 4
Крок 4
4. Тим часом відваріть картоплю в «мундирі». Зверніть увагу, що пюре — начинка для каліт, готується саме з такої вареної картоплі.
- 5
Крок 5
5. Не додавайте в пюре воду або молоко, а тільки одну-дві столові ложки масла.
- 6
Крок 6
6. Тепер настає найвідповідальніший етап... Розріжте готове тісто на смужки, добре згорнувши їх. Після цього розділіть смужку на однакові кульки, кожен з яких розкачайте.
- 7
Крок 7
7. Я робила овальну форму, а товщина тіста — як на пироги. Після того, як пюре трохи остигне, можна ліпити калітки: на кожен шматочок тіста покладіть столову ложку начинки (за бажанням перед збиванням у пюре можна додати яйце). Краї потрібно защипнути або загнути, залишивши серединку відкритою.
- 8
Крок 8
8. Змастіть протиню рослинною олією і викладіть на неї калітки. Поверхню кожної калітки я змащувала жовтком, збитим із кількома столовими ложками молока. Можна також змащувати підсоленою збитою сметаною — але це справа смаку.
- 9
Крок 9
9. Печуться калітки в духовці близько 20 хвилин при температурі 180 градусів. Як тільки виймете з духовки, змастіть краї та поверхню вершковим маслом. І донині в Карелії існує повір'я: коли гості приходять у момент випікання каліток, вони кажуть: «Kaunis käsi tahroja!», що означає «гарні руки мажуть!», а господиня повинна відповісти: «Іди візьми намазаний!».