Качокавалло
Опис
Закуска готується швидко і просто. Сам процес доволі простий і звичний для тих, хто вже не раз робив сир у домашніх умовах. Особливість цього сиру — форма, яку йому надають, — це груша. І ось така сирна груша дозріває у підвішеному стані. Якщо ви не боїтеся пробувати свої сили в такій незвичній справі, як сироварство, то дуже рекомендую різноманітити своє меню цим чудовим сирком. Можна подавати теплою або охолодженою.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Молоко прогрітьте до 33 градусів (без термометра тут, звісно, не обійтися). Додайте закваску (розподіліть по поверхні молока і через пару хвилин обережно перемішайте). Накрийте кришкою й залиште на пів годинки. Дуже зручно використовувати водяну баню для невеликого підігрівання.
- 2
Крок 2
2. Після цього можна додати сирний фермент. Знову залишаємо молоко в спокої, тепер приблизно на годину.
- 3
Крок 3
3. Вийшов ось такий згусток. Акуратно наріжте його невеликими кубиками.
- 4
Крок 4
4. Ось так.
- 5
Крок 5
5. Наступний процес — це замішування.
- 6
Крок 6
6. Обережно перемішуйте нарізаний згусток пару хвилин.
- 7
Крок 7
7. Поступово, протягом 20 хвилин, збільшуйте температуру до 38 градусів. Проваріть шматочки сиру 15–20 хвилин. Таким має бути результат після цього етапу.
- 8
Крок 8
8. Тепер можна злити сиротку.
- 9
Крок 9
9. А сирну основу розкласти по формочках.
- 10
Крок 10
10. Можна поставити формочки під невеликий прес, щоб прибрати зайву рідину. Далі сирній масі потрібне тепло. Можна встановити формочки на водяну баню й томити.
- 11
Крок 11
11. Через 5–6 годин можна буде переходити до наступного етапу.
- 12
Крок 12
12. Наріжте сир тоненькими смужками й викладіть у теплу воду. Підігрійте.
- 13
Крок 13
13. І далі — найскладніший і найцікавіший етап. Це розтягування. Сир має добре розтанути, а температура має триматися в районі 60 градусів. Можна одягти рукавички або занурювати руки в холодну воду, щоб не обпектися. Візьміть сир і починайте розтягувати, формуючи довгу смужку (наскільки дозволяють руки), зминаєте й знову повторюйте.
- 14
Крок 14
14. З готової маси потрібно сформувати ось такий мішечок або грушу. Опустіть сир у солоний розсіл (60 грамів солі на 4 літри води, оцет і хлорид кальцію, попередньо прогрійте). І залиште в розсолі. Час — 2–3 години на кожні 450 грамів сиру.
- 15
Крок 15
15. Після розсолу сир чекає на останній етап — підвішування та витримування. У прохолодному приміщенні потрібно залишити сир дозрівати щонайменше 6 тижнів.