Кабачкова ікра через м'ясорубку на зиму
Опис
Простий спосіб заготувати наперед. Смачна кабачкова ікра з легкою кислинкою готується за цим рецептом досить просто. Правда, часу піде багато, але зате ікра вийде густою, її можна намазати на хліб. Скоротити час приготування можна: для цього злийте сік із кабачків, коли перекрутите їх. У цьому випадку вам доведеться весь час стояти біля плити й постійно перемішувати ікру, інакше вона може почати пригорати, а м’якоть кабачків ще не приготується. От і вибирайте: заощадити півгодини часу чи ні. А ікра справді виходить смачною, не пошкодуєте про витрачений час. Загалом виходить 3,5 літра ікри.
Інструкція
- 1
Крок 1
Кабачки очищуємо від твердої шкірки та насіння. Потім прокручуємо їх через м’ясорубку. Можна одразу підставити дуршлаг — нехай зайвий сік з кабачків стікає.
- 2
Крок 2
Чистимо цибулю, нарізаємо її кубиками. Обсмажуємо цибулю на розігрітій рослинній олії до легкого золотистого кольору. Перекладаємо цибулю зі сковороди на тарілку.
- 3
Крок 3
Чистимо моркву, прокручуємо її через м'ясорубку. Обжарюємо моркву 10-15 хвилин, постійно помішуючи.
- 4
Крок 4
Перекручені кабачки викладаємо у велику каструлю, в якій будемо готувати ікру, додаємо обсмажені цибулю та моркву. Перекрутимо через м’ясорубку помідори, додамо їх до кабачків. Солимо, додаємо томатну пасту. Перемішуємо й варимо приблизно 1,5–2 години. Час варіння залежить від кількості рідини в кабачках. Варимо на невеликому вогні, а то буде «плюватися».
- 5
Крок 5
Коли ікра загустіє, додамо до неї оцет. Можна також додати сухі або свіжі подрібнені трави: кріп, петрушку. Варимо ікру ще 15 хвилин. Потім розкладаємо по стерилізованих банках, прикриваємо кришками й стерилізуємо (для підстраховки): банки 0,5 л — 10 хвилин, 1 л — 20. Потім закочуємо, а охололі відправляємо в прохолодне місце для зберігання. Хоча я, чесно кажучи, перед розкладкою в банки люблю її ще раз подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера.