Жульєн з підберезників
Опис
Приготувати жульєн з підберезовиків у домашніх умовах нескладно. Головне, щоб гриби були якісними — зіпсовані та черв’якові екземпляри для цієї страви не підійдуть. Ну й, звісно, має важливе значення посуд. Для того, щоб гриби добре просочилися соусом, зберігши при цьому свою консистенцію та ніжний тонкий смак, жульєн необхідно готувати в кокотницях — спеціальних жаростійких порційних каструлькох. Довга ручка кокотниці робить її дуже зручною в користуванні, та й на столі вони гарно виглядають. Отже, приступаємо. Простий рецепт жульєна з підберезовиків: 1. Підберезовики ретельно вимити, очистити та відварити цілком у киплячій воді до напівготовності. 2. Нарізати найтоншими скибочками та припустити на добре розігрітій сковороді у рослинній олії, безперервно помішуючи. 3. Викласти в миску, злегка посолити. 4. Зробити соус: муку пасирувати у вершковому маслі, тонкою ціллюнкою влити у сковороду вершки, посолити, додати спеції та, постійно помішуючи, довести до консистенції негустої сметани. 5. Викласти гриби в кокотниці. 6. Залити соусом — так, щоб гриби були злегка вкриті. 7. Посипати тертим сиром. 8. Поставити кокотниці без кришок у розігріту до 150–180 °C духовку. 9. Випікати до утворення золотистої розплавленої скоринки. Подавати жульєн з підберезовиків необхідно гарячим, перед основною м’ясною або рибною стравою. Кокотниці, згідно зі суворими канонами сервірування, потрібно поставити на велику тарілку або блюдо, вкрите серветкою (зрозуміло, тканинною). На ручки кокотниць надягають спеціальні паперові трубочки, які називаються папійотки, але їх цілком можна замінити тими самими серветками, тільки цього разу звичайними, паперовими. Чудове доповнення до жульєна, який, до речі, їдять чайними, а то й кавовими ложечками, browser — грінки з білого хліба. Можна подавати теплими або охолодженими.