Смажене з квасолею, редискою та селерою
Опис
Страва готується без зайвих складнощів. Промити квасолю. Викласти в велику каструлю, залити холодною водою на 5 см вище рівня квасолі та довести до сильного кипіння на великому вогні. Накрити кришкою, зняти з вогню та залишити на 1 годину. Злити воду, квасолю відкласти. Тим часом обсмажити чилі на сильному вогні (на грилі). Також чилі можна обсмажити в духовці. Викласти чилі в миску, накрити харчовою плівкою. Залишити на 15 хвилин. Перекласти на робочу поверхню, зняти шкірку. Розрізати чилі навпіл, видалити насіння. Нарізати шматочками та відкласти. Нагріти олію в великій каструлі на середньому вогні. Додати часник, цибулю, моркву та селеру. Накрити кришкою та готувати, час від часу помішуючи, до м’якості та світло-коричневого кольору — близько 15 хвилин. Додати кмин, коріандр, перець, кайєнський перець (якщо використовується) та перемішати. Потім додати бульйон, воду, квасолю та половину обсмаженого чилі. Накрити кришкою та варити, доки квасоля не стане м’якою, — близько 1,5 години. Зняти кришку та продовжувати варити ще 30 хвилин. Посолити, поперчити. Прикрасити рештою чилі, редискою, кінзою, сиром і подавати. Готове блюдо можна подавати до столу.