Смажена курка з каштанами
Опис
Ретельно вимити і висушити курок. Посолити та поперчити всередині та ззовні. У великій сковороді розігріти 4 столові ложки масла на середньому вогні. Додати каштани та лавровий лист і смажити 8–10 хвилин, періодично помішуючи, до золотистого кольору. Додати цибулю-шалот та часник, посолити, поперчити та смажити 3 хвилини. Додати херес та 2 столові ложки тиміану, варити до загусання, близько 4 хвилин. Охолодити. Розігріти духовку до 220 градусів. У мисці змішати решту 2 столових ложок тиміану, коріандр та решту 2 столових ложок масла. Від’єднати шкіру від м’яса у курок і втирати суміш спецій між ними. Розподілити рівномірно суміш каштанів і наповнити нею порожнину курок. Викласти курок грудкою вниз і випікати 20 хвилин. Перевернути та випікати ще 40 хвилин. Дати охолонути 15 хвилин. Тим часом очистити сковороду від жиру та додати апельсиновий сік. Варити на повільному вогні до загусання. Перед подачею ложкою викласти каштанову суміш із курок у миску. Нарізати кожну курку на 8 частин (2 голінки, 2 стегна, 2 половинки грудки, 2 крила), полити апельсиновим соком та подавати.