Іудейський кулич
Опис
Рецепт не забере багато часу. Не лякайтеся такої кількості інгредієнтів — готувала для великої сім’ї, та ще й на подарунок у гості потрібно було по куличику забрати. Якщо у вас менше домочадців — зменшіть кількість інгредієнтів удвічі, а то й утричі. Для приготування єврейського кулича нам знадобиться сметана середньої жирності, горіхи волоські (а можна й мигдаль, якщо бюджет дозволяє), а для любителів приємного аромату — трохи лікеру «Амаретто» не завадить. 1. Спочатку підготуйте ряд продуктів: изюм відіграє важливу роль у єврейському куличі, його слід добре промити та просушити. Борошно просійте, а горіхи подрібніть (але не в крихту — просто дрібно). Форми для випікання викладіть пергаментом, змастіть трохи вершковим маслом та посипте сухарями для панірування. 2. Приготуйте опару: у теплому молоці розведіть дріжджі, додайте два склянки цукру, сто грамів вершкового масла (кімнатної температури, а краще взагалі розтопіть), а також кілограм борошна. Акуратно перемішайте, додайте трохи солі. Накрийте опару рушником, поставте на 1,5–2 години. 3. Коли тісто підійде, добре обомніть його та знову поставте підходити. Хоча, якщо часу в вас не багато, можете пропустити цей етап і одразу приступати до випікання. 4. Поки опара підходить, розбийте яйця, відділіть жовтки від білків. Розтерті жовтки зі склянкою цукру, додавши ще пакетик ванільного цукру. Білки теж збийте з цукром до білої піни. 5. У підійшовшу опару додайте решту вершкового масла, збиті білки, розтерті жовтки, а також сметану та, за бажанням, лікер «Амаретто». Просіяне борошно додавайте поступово до тіста. Тісто добре вимісіть (це може зайняти до години — не дивуйтеся, особливо з такою кількістю інгредієнтів). Готове тісто для кулича поставте ще раз у тепле місце під рушником, щоб підійшло. 6. Коли тісто підійде, обомніть його ще раз. Потім додайте в нього изюм та горішки. За смаком можете додати ще кардамон (якщо в зернах — раджу подрібнити). 7. Розкладіть тісто по підготовленим формам, заповнивши їх на третину. Дайте тісту в формах розійтися приблизно 20 хвилин. За цей час розігрійте духовку до 200 градусів. 8. Поставте куличі в духовку на 40 хвилин. Коли відчуєте аромат і побачите рум’яну скоринку — куличі готові. 9. Готові єврейські куличі збризніть лимонним соком, а потім щедро посипте цукровою пудрою. Єврейські куличі відрізняються від звичайних, приготованих із дріжджового тіста без сметани, але вони не менш смачні та ароматні.