Італійський кулич
Опис
Смачна випічка для всієї родини. Приготування кулича «Панеттоне» може здатися надто довгим і складним, але насправді рецепт простий, проте вимагає дотримання всіх рекомендацій, які наведені у покроковій інструкції. Рекомендую не боятися складнощів і приготувати цей чудовий кулич.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Влийте в чашу воду, додайте сухі дріжджі, мед, 5 грамів цукру від загальної кількості, просійте 45 грамів борошна і замісіть опару.
- 3
Крок 3
Накрийте плівкою, уберіть у тепле місце на 30‑40 хвилин для бродіння.
- 4
Крок 4
Викладіть у миску 25 грамів розм'якшеного вершкового масла і додайте 15 грамів цукру.
- 5
Крок 5
Вбийте одне яйце і збийте вінчиком.
- 6
Крок 6
Додайте підрослу опару і 70 грам просіяного борошна.
- 7
Крок 7
Добре перемішайте, накрийте плівкою і поставте в тепле місце на 3‑4 години.
- 8
Крок 8
Промийте родзинки і замочіть у коньяку, накрийте плівкою і залиште для набухання.
- 9
Крок 9
Обм'ятайте тісто в процесі бродіння.
- 10
Крок 10
У ємність для збивання викладіть 50 грамів розм'якшеного вершкового масла і 50 грамів цукрового цукру.
- 11
Крок 11
Збийте масло з цукром у пухку масу.
- 12
Крок 12
Додайте два жовтка і знову збийте.
- 13
Крок 13
Додайте до цієї маси цедру лимона, апельсина, лайма, ванільний цукор і сіль.
- 14
Крок 14
Перекладіть цю ароматну масу у тісто.
- 15
Крок 15
Просійте 125 грам муки, замініть насадку міксера на насадку для тіста.
- 16
Крок 16
Спочатку вмішайте борошно силіконовою лопаткою.
- 17
Крок 17
Потім вимішуйте міксером у два прийоми по 10 хвилин, з п’ятихвилинною перервою між вимішуванням.
- 18
Крок 18
Додайте до вимішаного тіста родзинки, цукати і знову вимішайте міксером.
- 19
Крок 19
Змажте робочу поверхню столу рослинною олією, викладіть тісто і зробіть складання «в конверт» з чотирьох сторін, переложіть тісто в чисту миску для збільшення об’єму в 2 рази, на це піде 2‑2,5 години.
- 20
Крок 20
Знову викладіть тісто на робочу поверхню столу, змазану рослинною олією, розділіть на 2 рівні частини вагою приблизно 320 грам, округліть.
- 21
Крок 21
Перекладіть тісто у формочки розміром 9х9 см. Накрийте плівкою і залиште на підйом на 2 години. Першу годину тісто має перебувати під плівкою.
- 22
Крок 22
Другий підйом проводьте без плівки. Потім зробіть хрестоподібний розріз у верхній частині кулича, обережно підніміть краї розрізу і покладіть всередину по маленькому шматочку вершкового масла.
- 23
Крок 23
Випікайте кулики при температурі 170 градусів протягом 35 хвилин, готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою.
- 24
Крок 24
Куличі рекомендується охолоджувати «головою вниз», щоб зберегти його пухку структуру; для цього у підставі проткніть кулич дерев'яною шпажкою і підвісьте, наприклад, ось так. Охолоджуйте приблизно 6 годин.
- 25
Крок 25
Далі можна звільнити кулики від паперової форми, залишити в такому вигляді або присипати цукровою пудрою.
- 26
Крок 26
Куличі можна прикрасити цукровою глазур'ю та посипкою.
- 27
Крок 27
Італійський калач "Панеттоне" готовий. Світлої Пасхи!