Кабачкова ікра з баклажанами на зиму
Опис
У нашій сім'ї баклажанну ікру не дуже вітають, кабачкова розходиться на ура. А ще дуже добре взимку з'їдається ось така — кабачкова з баклажанами. Тому восени ми й займаємося заготовкою кабачків і баклажанів. Рецепт приготування дуже простий, жодних особливих складностей у ньому немає. Правда, у цьому рецепті не передбачено додавання оцту, тому ми перестраховуємося і стерилізуємо ікру в банках перед тим, як її закрутити. Ділюся з вами рецептом -
Інструкція
- 1
Крок 1
Спочатку займемося баклажанами. Їх добре помиємо і покладемо в кастрюлю з холодною підсоленою водою. Варимо на середньому вогні близько 15 хвилин. Потім баклажани охолоджуємо, зчищаємо шкірку й нарізаємо дрібно.
- 2
Крок 2
Моркву очистимо, помиємо і натремо на великій терці.
- 3
Крок 3
Очищену цибулю треба нарізати маленькими кубиками.
- 4
Крок 4
Помідори теж нарізаємо невеликими кубиками.
- 5
Крок 5
Якщо кабачки молоді, можна не видаляти насіння й шкірку, але в старих видаляємо й шкірку, й насіння. Нарізаємо кабачки кубиками.
- 6
Крок 6
Очищений часник можна притиснути через прес або ж дрібно нарізати ножем.
- 7
Крок 7
Далі змішуємо в каструлі моркву, цибулю, помідори та кабачки. Додаємо туди рослинну олію і ставимо на середній вогонь обжарювати 7-10 хвилин.
- 8
Крок 8
Потім кладемо часник і баклажани в каструлю і солимо.
- 9
Крок 9
Добре все перемішуємо, чекаємо поки ікра закипить і далі 40 хвилин варимо на невеликому вогні, періодично помішуючи.
- 10
Крок 10
Киплячу ікру перекладаємо в банки, накриваємо кришками і пастеризуємо 30 хвилин, якщо літрові банки, а 20 хвилин — півлітрові. Потім закатуємо банки і залишаємо остигати.