Ікра з баклажанів на зиму
Опис
Простий спосіб заготувати впрок. Ікру я не стерилізую, використовую технологію гарячого розливу. Банки краще брати невеликого об’єму, щоб відкриту ікру з’їдали за раз-два
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Візьміть глибоку просторну сковороду або казан. Цибулю наріжте кубиками та обсмажте у трьох столових ложках олії до напівпрозорості на середньому вогні.
- 3
Крок 3
Додайте нарізану тонкими шматочками моркву та смажте, помішуючи, 5 хвилин.
- 4
Крок 4
Додайте кубики солодкого перцю та смажте ще 5 хвилин, помішуючи. Вогонь нижче середнього.
- 5
Крок 5
Викладіть нарізані дрібними кубиками баклажани. Обсмажуйте до м’якості, помішуючи, і поступово підливайте олію за потреби.
- 6
Крок 6
Зробіть заглиблення в середині сковороди. Покладіть туди паприку та грубо розтертий коріандр. Видавіть часник. Перемішайте спеції з олією та прогрійте пару хвилин, не змішуючи з овочами. Потім перемішайте.
- 7
Крок 7
Розсуньте овочі до країв і викладіть посередині помідори, нарізані кубиками. Посоліть і поперчіть. Я завжди солю трохи сильніше, ніж просто для їжі. Тушкуйте помідори, помішуючи в посуді, поки вони не почнуть відділяти олію. Потім перемішайте все разом, ще трохи зменшіть вогонь і тушкуйте 10 хвилин, помішуючи. Не дайте пригоріти.
- 8
Крок 8
За цей час підготуйте банки. Вони повинні бути дуже гарячими й сухими до моменту закінчення тушкування. Найзручніше для гарячого розливу прокалювати банки в духовці й діставати по одній для наповнення. Кришки прокип’ятіть і тримайте в кип’ятку.
- 9
Крок 9
Обережно наповніть гарячі банки гарячою ікрою по одній. Використовуйте лише сухі рушники та прихватки, щоб банки не тріснули від крапель води. Ікра в прогрітій банці починає по краях потріскувати — чудово. Кришки добре струсіть від води й швидко закрийте банки. Я не перевертаю банки й не загортаю ікру. Банки чудово стоять за кімнатної температури.
- 10
Крок 10
Ну а подавати баклажанну ікру можна до чого завгодно. Дуже смачно просто на підсмаженому хлібі.