Холодне копчення риби
Опис
Ідеально до столу та до напоїв. Звичайно, цей процес непростий і потребує вашого часу та уваги. Проте результат, який ви отримаєте, обов’язково порадує вас і ваших близьких! Риба, чи то скумбрія, чи інший вид риби, холодного копчення (а тим більше у домашньому виконанні) обов’язково користуватиметься популярністю на будь-якому святковому столі. Подавайте закуску до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Візьміть не до кінця розморожену рибу, щоб її було зручніше чистити. Очистіть, залишивши щільну луску й зішкрябавши дрібну, і акуратно, за певною технологією, випотроште.
- 2
Крок 2
Потім потрібно посолити рибу. Для цього приготуйте розсіл: розчиніть сіль у воді, покладіть скумбрію в пластиковий піддон і залийте розчином, залишивши при кімнатній температурі на 2–2,5 години. За бажанням можна додавати до розчину різні спеції на свій смак.
- 3
Крок 3
Потім дістаньте рибу з розсолу, промийте, якщо потрібно, фрагментуйте великі туші на невеликі частини, перев'яжіть бечівкою та повісьте на повітрі, щоб підсушити рибу.
- 4
Крок 4
У приміщенні (наприклад, у сараї або в лазні) розведіть невелике багаття. Зачекайте, поки воно почне тліти, і зверху на горизонтально прикріплені перекладини підвісьте рибу головними частинами вниз. Як паливо бажано використовувати гілки плодових дерев, а також горобини, вільхи або ялівцю. Паливо потрібно підготувати стільки, щоб його вистачило на 8 годин підтримки диму — перерви у перші 8 годин неприпустимі! За багаттям потрібно стежити, щоб уникнути займання.
- 5
Крок 5
Коптіть рибу при температурі не більше 25 градусів. Маленькі тушки (до 0,5 кг) коптяться 2 дні, середні — 4, великі — до одного тижня. Після завершення процесу рибинам необхідно ще повисіти й підв’ялитися пару днів, щоб вони набули потрібного відтінку й смаку.