Холодець з агар-агаром
Опис
Рецепт не займе багато часу. З незапам’ятних часів холодець варили виключно з яловичини або свинини. Французи внесли різноманітність і стали варити його з додаванням птиці, дичини, овочів і яєць. Щоб бульйон застиг, у нього додавали ті частини тушки, в яких є білок колаген: сухожилля, кістки, хрящі. Такий холодець вариться дуже довго. Тому в наш час кухарі віддають перевагу використовувати желатин або агар-агар для стабілізації легких бульйонів. Сьогодні приготуємо холодець з агар-агаром і дізнаємося, як його розводити в бульйоні. Подавайте із зеленню та соусом.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти для приготування холодцю на агар-агарі.
- 2
Крок 2
Курку помийте й викладіть у кастрюлю.
- 3
Крок 3
Залийте водою і поставте на плиту.
- 4
Крок 4
Доведіть воду з куркою до кипіння, зніміть піну. Додайте очищену цибулю і моркву. Встановіть мінімальний вогонь. Курка повинна буквально томитися, щоб бульйон був абсолютно прозорим.
- 5
Крок 5
Томіть курку 1,5 години. За 10–15 хвилин до закінчення варіння додайте лавровий лист. Посоліть і поперчіть за смаком.
- 6
Крок 6
Відварену курку дістаньте з каструлі. Видаліть шкірку та кістки.
- 7
Крок 7
Бульйон процедіть. На 500 мл бульону кладуть 5–7 грамів агар-агару. В окрему посудину налийте склянку теплого бульону й висипте в неї агар-агар. Перемішайте й дайте настоятися 10–15 хвилин. Після цього влийте желе в процджений бульон. Доведіть його до кипіння, постійно помішуючи, щоб агар-агар повністю розчинився.
- 8
Крок 8
Куряче м'ясо наріжте та розкладіть по тарілках. Додайте подрібнений часник.
- 9
Крок 9
Залийте бульйоном з агар-агаром. Поставте в холод до повного застигання.
- 10
Крок 10
Холодець з агар-агаром готовий. Подавайте до столу з гірчицею, хрinом і кетчупом.