Холодець на рік Тигра
Опис
Смачна закуска для будь-якої компанії. Щоб закуска добре застигла, для бульйону краще брати частини туші, в яких найбільше колагену: свинячі або яловичі ніжки, хвости, свинячі вуха, мозкові кістки або цілу жирну курку. Для м’ясної частини підійде будь-яке м’ясо без жиру. Я купила велику курку, 4 свинячі ніжки та велику рульку без шкіри. Вийшов чудовий баланс, багато м’яса, і холодець чудово застиг. Не чекайте від свинини прозорого бульйону — досягти цього складно, потрібно примусово освітлювати, якщо хочете. Для прозорого холодцю потрібна яловичина. Закуска готова. Подавайте одразу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти для холодцю. Для прикрашення знадобляться морква та чорні оливки без кісточок. Я прикрашала лише 2 тарілочки у тигровій тематиці, решту розливала як зазвичай.
- 2
Крок 2
Свині ніжки замочіть у воді на кілька годин, якщо є запах, то додайте трохи оцту — він його прибере. Вимийте рульку та курку. Викладіть чисте підготовлене м’ясо у велику каструлю (10–12 літрів) і залийте чистою холодною водою.
- 3
Крок 3
Проваріть м'ясо 20 хвилин, злийте бульйон.
- 4
Крок 4
Залийте чистою холодною водою м'ясо так, щоб воно було повністю покрите водою і ще на 2 пальці (на википання), та доведіть до кипіння. Варіть при слабкому, ледь помітному кипінні 5 годин.
- 5
Крок 5
Через 5 годин додайте очищену моркву, цибулю, сіль, лавровий лист, чорний і душистий перець горошком. Варіть ще 1 годину. Якщо морквинки тонкі, то 30 хвилин варіння їм достатньо.
- 6
Крок 6
Через 6 годин холодець готовий. Зніміть з вогню.
- 7
Крок 7
Видаліть з бульйону лавровий лист, горошковий перець і душистий. Дістаньте м'ясо, відкладіть охолоджуватися, потім відділіть від кісток. У бульйон додайте пропущений через прес часник (3-4 великі зубчики), відрегулюйте сіль.
- 8
Крок 8
Візьміть зручну тару для холодця, яку потім буде легко перевернути, щоб дістати холодець. У мене тонкі судочки з нержавійки, у них зручно зберігати. У новорічній тематиці прикрашатиму лише 2 тарілочки, решту приготую в класичному стилі. На дно судочка викладіть тонко нарізані маслини, імітуючи чорні смужки на тигровій шкурі.
- 9
Крок 9
Зверху на оливках викладіть моркву, натерту на квадратній терці (терка для корейських овочів), імітуючи шерсть тигра.
- 10
Крок 10
Обережно розкладіть м'ясо поверх моркви.
- 11
Крок 11
Повільно заливайте невеликими порціями бульйон так, щоб м'ясо не спливло. Як тільки м'ясо буде покрито, бульйону достатньо.
- 12
Крок 12
Охолодіть холодець протягом 8 годин у холодильнику.
- 13
Крок 13
Готовий холодець переверніть на тарілку, прикрасьте зеленню і подавайте до столу.
- 14
Крок 14
Кому шматочок тигрового холодця? З наступаючим Новим роком!