Холодець класичний
Опис
Підійде і на свято, і на кожен день. У холодець ніколи не кладуть желатин — він застигає завдяки желюючим властивостям свиних ніжок, вух. А от для м’ясної частини раджу брати курку чи яловичину. Отже, почнімо. Подавайте з зеленню та соусом.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте продукти для холодця. Спеції та овочі поки що відкладіть убік, вони знадобляться пізніше. Замочіть ніжки та вушка у воді з додаванням оцту, його потрібно небагато, лише щоб прибрати запах свинини. Також вода не повинна бути крижаною, нехай буде теплою або кімнатної температури, тоді бруд легко потім змиється. Залиште їх на годинку.
- 2
Крок 2
Через годину гострим ножем почистіть ніжки та вушка від бруду та копоті. Відрубайте сокирою кігті. Вушка дуже ретельно вимийте в складочках. Усе має бути ідеально чистим. Курочку вимийте, видаліть зайвий жир і попку, залишки нутрощів, пір'я. Складіть усе м'ясо в глибоку кастрюлю.
- 3
Крок 3
Залийте чистою холодною водою та доведіть до кипіння. М’ясо треба покрити на 2 пальці. Накрийте кастрюлю кришкою не надто щільно і варіть при дуже слабкому вогні 6 годин. Періодично заглядайте в кастрюлю. Якщо утворилася піна, знімайте її.
- 4
Крок 4
За годину до кінця варіння м'яса покладіть у бульйон очищену цибулю та моркву, сіль, лавровий лист і перець горошком. Варіть далі холодець.
- 5
Крок 5
Минув 6 годин, холодець майже готовий. Обережно вилучіть із бульйону моркву, лавровий лист і цибулю. Вони більше не знадобляться. Іноді я дрібно нарізаю моркву в бульйон для краси, але це не обов’язково. Дайте холодцю охолонути.
- 6
Крок 6
Обережно вийміть усе м'ясо з холодцю, охолодіть, щоб можна було брати його чистими руками. Відокреміть м'ясо від кісток. Розкладіть усе м'ясо по вазочках, глибоких тарілочках, судочках. Я зазвичай кладу трохи більше половини тарілочки, адже ще буде бульйон.
- 7
Крок 7
Коли все м’ясо буде розкладене по тарілочках, переходимо до бульйону. Його обов’язково потрібно процедити — адже там можуть бути дрібні кісточки та перець горошком. Додайте кілька зубчиків роздавленого часнику, перемішайте й залийте всі тарілочки бульйоном. Поставте в холодильник на ніч.
- 8
Крок 8
Зранку класичний холодець буде готовий! Обережно ложкою зніміть верхній смazець і подавайте до столу з гірчицею, перцем, хлібом, оцтом. Смачного!