Холодець зі свинини та яловичини
Опис
Підійде і до свята, і на кожен день. Сьогодні мій холодець із свинини та яловичини: я купила велику рульку, дві ніжки, два вуха й півтора кілограма яловичини. Завжди приправляю холодець часником — це надає йому особливого аромату й смаку. Отже, давайте подивимось. Подавайте із зеленню та соусом.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Свинячі вушка та ніжки замочіть у воді з оцтом (я л’ю його на око, багато не потрібно, головне — прибрати запах) і залиште на 2 години. Рульку ретельно вимийте, поскребіть ножем, якщо потрібно. Яловичина в обробці не потребує — просто сполощіть м’ясо під водою, і все. Через дві години дістаньте ніжки та вушка й дуже ретельно під проточною водою вимийте, поскребіть усі брудні місця ножем, щоб шкіра стала світлою. Там, де це зробити не вдається, просто зріжте шкіру. У ніжок обов’язково видаліть нігті — їх легко зрізати сокирцем або ножем.
- 2
Крок 2
2. Візьміть велику каструлю для варіння холодця. Вона повинна бути не менш як на 9 літрів, у мене десятилітрова. Покладіть м’ясо.
- 3
Крок 3
3. Залийте його холодною водою та доведіть до кипіння. Варіть при слабкому кипінні 6 годин, періодично знімаючи піну.
- 4
Крок 4
4. Через 6 годин додайте сіль, цибулю, моркву, лавровий лист, можна перець горошком і варіть ще годину.
- 5
Крок 5
5. Холодець готовий. Зніміть з вогню. Видаліть лавровий лист, перець горошком, моркву та цибулю.
- 6
Крок 6
6. Усе м'ясо за допомогою шумівки викладіть на великий таріл. Дайте йому охолонути, бульйон теж відкрийте, нехай охолоне. Очистіть пару зубчиків часнику.
- 7
Крок 7
7. Ретельно вимийте руки, переберіть м’ясо від кісток. Моркву з бульйону можна використати для прикраси холодцю — я зробила квіточки й поклала їх на дно тарілочок. М’ясо розкладіть по тарілочках; у мене вийшло 15 штук.
- 8
Крок 8
8. У теплий бульйон додайте пропущений через прес часник, перемішуйте. Перевірте, щоб у бульйоні не було кісточок; за потреби процедіть бульйон через марлю. Залийте бульйоном усі тарілочки. На перших тарілочках зверху вийшло більше жиру, на останніх (на фото) бульйон менш жирний. Поставте тарілочки в холодець у холодильник на ніч.
- 9
Крок 9
9. Холодець готовий! Смачного!