Холодець з індейки
Опис
Підійде і до свята, і на кожен день. Мало лише приготувати холодець — його ще треба подати ефектно. Існує кілька правил заливання холодцю, і я вам про них розповім. Холодець заливають шарами, щоб декор із овочів і яєць, прикраси «не пливли» й не псували зовнішній вигляд страви. Закуска готова. Подавайте одразу.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Якщо ваше індиче стегно на кістці, видаліть її. М’ясо можна розділити на кілька частин. Покладіть його в каструлю. Залийте воду. Води потрібно стільки, щоб м’ясо було повністю залите водою. Каструлю обирайте ширшу.
- 2
Крок 2
2. До м’яса додайте моркву, цибулю-порей, звичайну ріпчасту цибулю, зубчик часнику й поставте все варити. Посільте смакування, коли м’ясо почне кипіти. У киплячого м’яса зніміть утворену піну.
- 3
Крок 3
3. М'ясо для холодцю з індичкою варитиметься близько 50 хвилин. У процесі варіння відберіть один ополоник бульйону та охолодіть його в окремій ємності. Саме м'ясо (уже готове) вийміть з бульйону, розберіть, відокремте від кістки та наріжте м'якоть на дрібні шматочки.
- 4
Крок 4
4. Формувати холодець пропоную порційно. Для цього підійдуть широкі рівні склянки, або чашки, або ось такі супниці. На дно форми викладіть пару кружалець відвареної моркви.
- 5
Крок 5
5. Щоб бульйон був більш прозорий, можна збити сирий яєчний білок і влити його в бульйон. Жовток згорнеться, зібравши на себе все зайве, і очистить ваш бульйон. Процідіть через дрібне сито. В остиглому бульйоні (тому, що ми відбирали окремо) розведіть желатин. Дайте йому набухнути. Поверніть його в проціджений основний бульйон і доведіть до кипіння, але не давайте закипіти. Вимикайте.
- 6
Крок 6
6. На моркву влийте 3 ст. ложки желейного бульйону. Дайте трохи охолонути, потім перенесіть у холодильник, щоб бульйон застиг. Він утримає прикрасу на місці, і візерунок нашого холодцю не зміниться. Коли на цьому етапі бульйон схопиться, викладіть у ємність консервований горошок із розрахунку 2–3 ст. ложки на порцію. Залийте желейним бульйоном і дайте охолонути.
- 7
Крок 7
7. Потім викладіть м'ясо. Залийте бульйоном. Поставте застигати в холодильнику. Пам'ятайте: м'яса в формі має бути достатньо, щоб ваш холодець не складався лише з одного бульйону. Коли ви перевернете холодець, нижня частина може осісти. Щоб цього не сталося, не шкодуйте м'яса. Я клала в форму м'ясо не до самого верху, щоб порційний холодець не був занадто високим.
- 8
Крок 8
8. Застиглий холодець дістаньте з холодильника. На кілька секунд опустіть у окріп разом із посудиною. Так буде легше вилучити холодець. Переверніть холодець на блюдо, злегка похистіть його. Холодець відділиться. Вийде ось така краса.
- 9
Крок 9
9. Подайте холодець із індичини до столу.