Холодець з яловичого бульйону
Опис
Ідеально до столу й до напоїв. Холодець кожен кухар готує по-різному. Якщо хочете отримати прозорий холодець із яловичого бульйону, готуйте його без додавання свинини та іншого м’яса, а також обов’язково томіть на слабкому вогні й постійно знімайте жир, що утворився на поверхні. У результаті вийде приголомшлива холодна закуска, яку з гордістю можна буде поставити на святковий стіл. Закуска готова. Подавайте одразу.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Я невипадково обрала саме ці частини яловичини, вони чудово підходять для холодцю, оскільки мають желювальні властивості. Але варити ці частини яловичини нам потрібно буде близько 4 годин на слабкому вогні. Отже, м’ясо ретельно миємо й опускаємо в холодну воду, ставимо ємність на вогонь. Води знадобиться приблизно 3 літри.
- 2
Крок 2
2. Доводимо до кипіння, знімаємо утворену піну. Лише після цього солимо і приправляємо за смаком, зменшуємо вогонь, томимо близько 4 годин.
- 3
Крок 3
3. Цибулину й моркву додаємо через годину варіння м’яса. Не забудьте обов’язково додати лавровий лист.
- 4
Крок 4
4. Коли м’ясо буде готове, дістаємо його, даємо йому трохи охолонути, а тим часом займемося бульйоном. В окремому посуді розводимо желатин, залишаємо його для набухання на 20 хвилин. Потім вливаємо в ємність із бульйоном, розігріваємо (але не доводимо до кипіння) і вимикаємо.
- 5
Крок 5
5. Розбираємо яловичину, нарізаємо м’ясо. Розкладаємо його по формах, у яких застигатиме наш холодець.
- 6
Крок 6
6. Якщо не хочете, щоб застиглий холодець був із жиром, у процесі варіння знімайте жир, що утворився на поверхні бульйону. Заливаємо м’ясо теплим бульйоном, додаємо дрібно нарізаний часник, даємо повністю охолонути на столі. Потім відправляємо в холодильник до повного застигання. На 3 л води нам знадобиться 2 столові ложки желатину.
- 7
Крок 7
7. Такий холодець, що виходить із яловичого бульйону, виходить прозорим (бульйон не повинен кипіти!) і дуже смачним. Подавати його можна як завгодно — він чудово ріжеться.