Холодець зі свинини та кури
Опис
Рецепт не займе багато часу. Якщо свиняче вушко не знайшли в продажу на ринку, замініть його ще одним копитцем. Замість курки можете використовувати свиняче лопатку або задню частину, але з мінімальним шаром сала. Часто для прикраси холодцю використовують варені яйця та листочки свіжої петрушки. Подавайте із зеленню та соусом.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування холодцю. Вухо та копито опаліть над газовою конфоркою, помийте, очистіть ножем. Почистіть і помийте цибулю з морквою.
- 2
Крок 2
Ухо і ніжку покладіть у холодну воду на кілька годин, час від часу воду потрібно змінювати.
- 3
Крок 3
Покладіть копитце і вухо в каструлю, залийте водою, після закипання варіть на помірному вогні 10 хвилин.
- 4
Крок 4
Перше воду злийте, помийте і ще раз добре зіскребіть ножем ніжку та вухо, помийте каструлю. Налийте чисту воду, доведіть до кипіння, зберіть піну шумовкою. Варіть холодець на дуже тихому вогні 4 години.
- 5
Крок 5
Як тільки вода в каструлі закипить, додайте до неї нарізану цибулю та моркву.
- 6
Крок 6
Велике куряче стегно розріжте по колінному суглобу, за бажанням зніміть шкіру. Викладіть у каструлю, всипте перець горошком і лавровий лист. Варіть холодець ще півтори години. Вода в каструлі повинна ледве-ледве буркотіти. Збирайте ложкою жир, що сплив на поверхню.
- 7
Крок 7
З часом бульйон можна посолити на смак, насипте трохи універсальної приправи, якщо любите. Дайте ще покипіти 5 хвилин і вимкніть плиту.
- 8
Крок 8
Дістаньте з каструлі курку зі свининою та моркву, процедіть бульйон.
- 9
Крок 9
Відділіть курятину від кістки, наріжте невеликими шматочками, викладіть на дно тарілки, прикрасивши морквою, не забудьте додати свіжий часник. Свину ногу і вухо теж розкладіть по тарілках, це природний колаген, який допоможе холодцю швидше застигнути. Налийте в тарілки трохи бульйону, поставте в холодильник до застигання. Потім долийте бульйон до середини або до верху тарілок і знову поставте в холодильник. За дві години холодець добре і повністю застигне.
- 10
Крок 10
З цієї кількості продуктів у мене вийшло чотири супові тарілки холодцю. Готовий домашній холодець подавайте з гірчицею або хроном.