Хліб
Опис
Домашня випічка до чаю. "Земгальський" хліб точно не купити у звичайних булочних, хіба що, з невеликою часткою ймовірності, ви відшукаєте його в ремісничих крамницях. Але можна приготувати його самостійно вдома. Зробити це зовсім нескладно, головне — мати бажання. Якщо таке бажання з’явилося, то покроковий рецепт вам на допомогу, успіхів
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти. До цього моменту необхідно підготувати заварку й опару.
- 2
Крок 2
Приблизно за 10 годин до початку замішування тіста підготуйте заварку, для цього підготуйте воду, житнє борошно, житній солод і коріандр.
- 3
Крок 3
Якщо коріандр у зернах, то подрібніть його.
- 4
Крок 4
Змішайте 77 грамів житнього борошна, житній солод і коріандр.
- 5
Крок 5
Додайте 100 мл теплої води, перемішайте.
- 6
Крок 6
Влийте 190 мл. окропу і всипте ще 8 грамів житнього борошна, змішайте до однорідності.
- 7
Крок 7
Поставте суміш у духовку для оцукрювання на 2,5 години за температури 65 градусів.
- 8
Крок 8
Також, приблизно за 10–12 годин до початку замісу тіста підготуйте опару, для цього знадобиться 50 грамів житньої закваски 100% вологості, 70 грамів теплої води та 105 грамів житнього борошна.
- 9
Крок 9
Змішайте воду, житню закваску і борошно, накрийте харчовою плівкою, залиште в теплому місці для бродіння на 10-12 годин.
- 10
Крок 10
Залийте окропом на 10 хвилин родзинки та чорнослив (або курагу), подрібніть горіхи. Чорнослив (або курагу) наріжте тонкими смужками.
- 11
Крок 11
У ємності для замішування тіста змішайте заварку, закваску, додайте мед, цукор, сіль.
- 12
Крок 12
Всипте житнє і пшеничне борошно. Замісіть тісто.
- 13
Крок 13
В останню чергу додайте сухофрукти та горіхи, перемішайте.
- 14
Крок 14
Замішане тісто накрийте харчовою плівкою, поставте в тепле місце для бродіння на 1,5 години.
- 15
Крок 15
Готове тісто викладіть на робочу поверхню столу, злегка присипану борошном. Сформуйте хліб. Підкатайте його до гладкості, сховайте всередину родзинки, що виступили назовні, щоб під час випікання вони не підгоряли.
- 16
Крок 16
Викладіть заготовку хліба у форму для випікання, розгладьте її руками, змоченими водою. Накрийте серветкою і залиште на вистоювання за кімнатної температури на 1 годину.
- 17
Крок 17
Розігрійте духовку до 250 градусів. Перед випіканням збризніть хліб водою. Випікайте перші 7-10 хвилин за температури 250 градусів, потім знизьте температуру до 180 градусів і випікайте ще приблизно 45 хвилин до готовності.
- 18
Крок 18
Готовий хліб викладіть на решітку, збризніть водою, накрийте серветкою, залиште охолоджуватися до кімнатної температури. Оптимальний час дозрівання хліба після випікання — 5 годин.
- 19
Крок 19
Ну а тепер настав час дегустації цього смачного й ароматного хліба. Просто покладіть на хліб шматочок вершкового масла й насолоджуйтеся!